竹蓀腰花湯

竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀腰花湯具有湯清見底，形美脆嫩，鮮醇清香，補腎益精的食療效果。

基本介紹

• 中文名：竹蓀腰花湯
• 主要原料：豬腰
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各類

材料

豬腰400克，乾竹蓀10克，特製清湯500克，精鹽5克，胡椒粉1克，味素、整姜、蔥各適量，料酒10克。

做法

1、將乾竹蓀清洗後用清水浸泡回軟，修整後備用。

2、將豬腰去外膜，平片為二後去其腰臊，再改刀成塊，先順長直剞4條深約5厘米的平行刀紋，再橫向在原料兩端約0．1厘米處各直剞刀距為0．1厘米、深約3厘米的兩道平行刀紋，此即竹節腰花。

3、將腰花用清水反覆浸漂，以去盡血水，然後鍋中燒水，加整姜、蔥、料酒，當水沸時下腰花氽至翻花定形時撈出。另用鍋燒清湯，湯沸時下們·蓀，燒出香味時以鹽、味素、胡椒粉調味，與腰花一同裝入湯盤中即可。