竹蓀紫菜湯

竹蓀紫菜湯是一道菜品，主料為水發竹蓀、雞脯肉、紫菜、鮮湯。

基本介紹

• 中文名：竹蓀紫菜湯
• 主要原料：水發竹蓀，雞脯肉，紫菜
• 是否含防腐劑：否
• 難度：中等

材料

水發竹蓀150克，雞脯肉250克，紫菜25克，鮮湯750克，生薑、精鹽、味素、雞蛋清、水澱粉、蔥、料酒、味素、米醋、花生油各適量。

做法

①將竹蓀洗淨，剪去根，用手撕成細絲，裝入盤內，將蔥洗淨，姜去皮洗淨，切成細絲。 ②將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加雞蛋清1個和精鹽、水澱粉適量抓勻。 ③將炒鍋置旺火上，倒入適量花生油，當油燒至四成熱時，放入雞肉絲滑油至熟，起鍋入漏勺中瀝去油。 ④將炒鍋再置於火上，倒入鮮湯，放入蔥、薑絲和竹蓀絲燒沸，再加入精鹽、料酒、味素調好味，撇去浮沫，下入雞肉絲、紫菜、米醋少許，燒沸後，再用水澱粉勾芡，出鍋再倒入大湯碗內，即成。