麵粉750克
發麵250克
豆油250克
鹽20克
紅腸末100克
芝麻100克
鹼適量花椒麵少許
基本介紹
- 中文名：窩絲卷
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
原料配方,製作方法,產品特點,
原料配方
麵粉750克
發麵250克
豆油250克
鹽20克
紅腸末100克
芝麻100克
鹼適量花椒麵少許
製作方法
1.把芝麻炒熟擀碎，加10克鹽與花椒麵、紅腸，拌勻備用。
2.把麵粉倒在案板上扒個坑，加發麵，用350克溫水、10克鹽和成麵團。兌好鹼，揉成麵團，餳25分鐘。
3.把餳好的面取出150克搓成長條備用。然後兩手抓住面的兩頭，抻拉抖動(溜大條)，抻長後，兩手正勁合攏，再繼續抻拉，成反勁合攏。這樣反覆幾十次，直到無筋性為止。把面放於案板上，撒上一層薄薄麵粉，去掉劑頭，兩頭交於左手，右手的食指和中指扣入折轉處(開小條)，左手掌向下，右手掌向上，慢慢抻拉。抻拉時要撒些乾麵粉，使條與條之間不粘連。把條抻至如筷子粗細時，放於案上刷一遍油，再繼續抻拉，直抻到比火柴桿略細一些為止(每抻一次刷一遍油)，把兩端的手扣子切掉，將絲條切成25克重的絲劑，盤起後，按扁待用。
4.把備用的150克面和切下來的手扣子面擀成兩個大圓片。
5.把絲劑餳10分鐘。蒸鍋上汽時，把一張大圓餅片鋪在屜上，絲劑擺於屜中，將另一張餅片蓋在上面(防止蒸屜的水滴下影響質量)，用旺火蒸15分鐘即熟。出屜後，絲卷磕開，把紅腸末、芝麻鹽摻入絲卷內即可上桌。
產品特點
暄軟美觀、麻辣鹹香。
