稻草肉

稻草肉也叫稻草扎肉，是用稻草或玉米葉將五花肉捆綁起來做成紅燒肉，即可以避免熟爛的肉塊碎掉，同時也可以讓肉塊帶有稻草或玉米葉的香味，讓紅燒肉不再是單調的甜膩味道。

稻草肉材料：五花肉一斤，八角一個，桂皮一小片，香葉三片，小茴香十五粒左右，陳皮一片，小辣椒乾三個，花椒一小撮，小冰糖8粒，生抽五勺，老抽三勺（可以按自己喜歡的顏色深度加減）鹽少許，料酒少許，玉米外衣幾張（可用粽子葉或真正的稻草稈或水草代替）

基本介紹

• 中文名：稻草肉
• 主要食材：五花肉，桂皮
• 口味：鹹
• 調料：小茴香  陳皮 小辣椒乾

製作方法

1 玉米衣挑靠裡面點那些嫩的剝下洗乾淨，然後用水煮開至軟，刷刷表面無雜質便可

2 撕出一小片，在頭部打個結，然後在從中間扳開，這樣就夠長了，不夠長的同樣方式再加長

3 肉洗乾淨，切成長寬高大約等於5－6厘米的塊塊，其實大家可以切小點，3－4厘米就好，我的大了點！

4 用玉米衣把肉綁好，打死結！

5 把綁好的肉放鍋里焯水，再洗一次

6 準備好所有材料，倒入鍋中，水到肉麵為止

7 放入花椒，冰糖，倒入生抽，老抽，一點兒料酒，一點兒鹽，不用合味，因為後面要收汁

8 放入超過水的肉

9大火燒開，然後轉中小火慢燉大約45分鐘左右

10，差不多好的時候大火收汁，知道汁只剩一點而濃稠狀即可，裝盤再淋上一點點汁便可上桌。

其他做法

“稻草肉，肥而不膩，全程不放一滴油。用稻草或玉米葉捆綁，避免肉熟爛碎掉，也可增加稻草香氣，讓肉味不再是甜膩的單調。”

用料

• 五花肉2大塊

調料

• 冰糖1把
• 八角2粒
• 花椒1大把
• 料酒1勺
• 生抽6大勺
• 老抽3大勺
• 黃酒3大勺
• 白酒1小勺
• 水適量

稻草肉的做法

1.準備好五花肉，將五花肉切成3厘米-4厘米左右的大塊

2.用稻草或玉米葉將肉塊捆綁好，將肉塊放入湯鍋，加冷水

3.大火燒開，撇去浮沫，將焯好的肉塊再撈出

4.將紅燒肉汁（黃酒3大勺、老抽3大勺、生抽5大勺、高度白酒1小勺）備好，炒鍋放入冰糖和適量清水

5.中小火慢慢燒至冰糖融化，並且顏色漸變成淺黃褐色，關火，此時得到糖色汁，放至溫涼

6.鍋里加入焯好的肉塊，開火，放入紅燒肉調料汁

7.添入溫水，燒開，加入料酒

8.加入生抽，燒開後，再次撇去浮沫

9.轉小火，慢燉1小時，浸泡片刻即可

烹飪技巧

1. 五花肉吸納了稻草的清香，稻草吸收了五花肉浸制過程中溢出的脂肪，五花肉肥而不膩，入口即化。長時間的浸制，配合稻草，整道菜的脂肪含量已大大減少。
2. 在做這道菜時，用冰糖來取代白砂糖可以讓菜具有光亮的色澤。