程明開，出生在素有“徽廚之鄉”之稱安徽省績溪縣，是為?>毛澤東掌勺烹飪出“武昌魚”名菜的一代廚師。
基本介紹
- 中文名：程明開
- 國籍：中國
- 出生地：1901年
- 祖籍：安徽績溪
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人物簡介
程明開，祖籍安徽績溪，1901年出生，13歲因家貧到上海大中華酒樓學習廚藝。4年後出師，因技藝精湛成為大中華掌勺名廚。當時滬上名人以能品嘗大中華程氏親手烹製的魚餚為榮。
1930年，程明開和18位徽商一起在武昌創辦了大中華酒樓，享譽三鎮。1956年8月，程明開和大中華酒樓數位廚師被叫至東湖賓館，為毛主席做菜，之後，武漢大中華酒樓又因為毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”名揚海內外。
傳奇經歷
《詩刊》在1957年1月刊發表這首詞後，在全國引起轟動。湖北省委將詞作雋刻在一個長約15米，寬約6米的銅字牌匾上，派人敲鑼打鼓親自懸掛在大中華酒樓大堂。此事一出，大中華酒樓名聲大噪，國內外食客競相前來，指名品嘗名廚程明開烹製的武昌魚。1958年，程明開與戲曲藝術家程伯華一起被評為全國“名師巧匠”，並享受政府特殊津貼。
傳承廚藝
1962年10月，61歲的程明開在工作中倒在爐台上。他一生對長江淡水魚研究頗有心得，將不同種類魚身部位、烹飪方法、調料配製甚至火焰的高度、形狀等都以圖畫和文字方式記錄在兩個紅皮筆記本上。程明開臨終時，將這兩個本子交給了小兒子程林章。
程林章1947年出生，4歲就墊著板凳跟父親學顛勺。父親去世後，他便脫下校服，走進大中華酒樓。在20多年的潛心鑽研中，他不但將父親留下的寶貴資料消化吸收，還有所創新，研究出了170多種鄂菜菜式。
1983年，程林章以每月300元的租價，在湖北省人民醫院附近租下一間不到20平方米的小門面，取名“中華酒家”，想以此為起點，完成父親程明開未完成的事業。
中華酒家開張後，雖然程林章從未對別人說起過，自己就是一代“魚王”程明開的兒子，但通過口碑相傳，生意仍然十分紅火。慕名而來的人沒有桌子坐，竟把程家的竹床拉到門外街邊吃飯。
1989年，程林章又在武昌紫陽路賓館對面盤下一個170多平方米的門面，命名“武昌魚館”。因為手藝精湛，味道鮮美，武昌魚館開張後也是賓客盈門，很快掙下了幾百萬元資產。
但因為酒樓生意太好，經常有地痞流氓來騷擾敲詐，加上當時程林章的妻子和大兒子患有先天性心臟病和嚴重的遺傳性哮喘，已經急性發作過好幾次，情況十分危急。幾番猶豫後，程林章把當時正處於全盛時期的武昌魚館以58萬元低價賣掉了。他帶著全家所有的積蓄，開始全國尋訪名醫，為妻兒治病。幾年下來，機票、藥費單摞了一尺多高，而程家的存款也隨之減少，所有的房產都被賣掉，全家搬進了出租屋。
儘管程林章為了給妻兒治病不惜一切代價，然而到了2001年9月，他最鐘愛的大兒子還是去世了。老年喪子的痛苦擊垮了程林章，2001年9月30日，傷心欲絕的他把整整一瓶安眠藥全部放進酒里喝了下去。幸好放學回家的小兒子程強發現了昏迷不醒的父親，他把父親背到醫院洗胃，終於撿回了一條命。
經歷過生死，程林章終於明白，雖然大兒子不在了，但全家人還要活下去，生病的妻子還等著他救命，於是他開始了走南闖北的打工生涯。
2005年8月，程林章回到武漢，在中華路碼頭武昌城建管理站的食堂當了一名普通的廚師，月薪900元。誰也不知道，這個鬚髮灰白、沉默寡言的老人竟是當年名廚。3個月後，程林章自己的手藝“出賣”了他，食堂領導發現他做的菜味道很好，便把他抽調出來專做小鍋菜，供對外接待客人，月薪漲到了1800元。
這種生活同程林章過去的生活相差太遠了。以前他招待的客人不是國家要員，就是皇室宗親；為了觀看一道感興趣的菜餚，他可以立刻買機票飛到國外；他使用的炒鍋價值一萬多元，炒勺價值4萬多元，都是用特殊材料專門訂製的，鍋蓋和勺柄用的是上好的緬玉。而現在，他成天穿著油膩的工作服，站在煙燻火燎的灶台前，使用的不過是十幾元錢的鐵鍋和鐵勺，有時還會被客人呼來喝去，但他覺得這就是命，只要還能站在爐灶前，手握炒勺，他就會認認真真炒好每一道菜。
然而有一個人卻不願接受命運這樣的安排，他就是程林章的小兒子程強。
個人成就
1930年6月程明開接受幾個績溪縣老鄉邀請來到武漢，在芝麻嶺（今武昌郵局對面）合辦了一家“大中華”酒樓。酒樓主要以魚為主，如清蒸鯿魚、網油松鼠桂魚、燒青魚划水，併兼及其他菜餚。程明開一邊經營酒樓生意一邊開始專研長江流域一些淡水魚的烹飪方法和技藝。解放後，程明開更加專心致志研究“武昌魚”烹飪方法，1956年，程明開研製出“花釀武昌魚”、“頭尾砂鍋”等精品菜餚...，還有毛主席讚不絕口的清蒸武昌魚，從1956年到1962年程明開一共研發出70多種魚菜和全國聞名的“武昌魚全魚宴”，並帶出來國家特級、一級廚師共20多名徒弟。黨和政府為了表彰程明開在餐飲行業傑出的成就，1958年授予程明開國家技工類最高獎項 “能工巧匠”稱號。
相關報導
2004年1月1日的新安晚報標題“一個與毛主席詩詞有關的徽州人”和2004年3月10日楚天都市報要聞關注一欄，文匯報，安徽電視台，湖北電視台等新聞媒體都相繼報導，08年10月1日武漢晚報標題為“烹魚世家揭秘武昌魚前世今生”，08年8月27日楚天都市報標題為“借我一點力，重烹武昌魚”，長江商報09年3月17日標題為“‘武昌魚’應納入省級非遺行列”，09年4月21日三峽晚報標題為“對話武昌魚傳人：讓武昌魚也成中國名片”的報導，08年11月8日湖北電視台綜合第一時間，經視直播，中央電視台講述欄目，央視生活欄目，阿星欄目，08年11月前衛雜誌，09年第三期知音雜誌, 2009年8月19日香港大公報副刊大公園都曾報導過。
