抓炒魚

基本介紹

• 中文名：抓炒魚
• 主要食材：鯔魚肉150克
• 輔料：雞蛋清30克
• 工藝：炒

調料

料酒10克 醋20克 醬油15克 白砂糖40克 澱粉(玉米)50克 花生油50克 香油25克 大蔥10克 姜5克。

做法

1、將淨鯔魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙丁；

2、魚肉丁用蛋清、澱粉漿好；

3、將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調成冷芡；

4、炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱；

5、放入魚丁滑炸至呈焦黃色，倒出瀝油；

6、將魚丁回勺，放入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，即可出勺。