秘制香菇燜雞塊

基本介紹

• 中文名：秘制香菇燜雞塊
• 主料：嫩雞1隻(1000g)
• 輔料：乾香菇50克等
• 配料：冰糖25克,油50毫升,八角2粒

材料

主料：嫩雞1隻(1000g),

輔料：乾香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老薑50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒

製作

1.乾香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。

2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。