秘制醬牛腱子

牛肉是中國人的第二類大肉類食品，牛肉蛋白質含量很高，脂肪含量較低，所以味道鮮美，很受人們的喜愛，享有肉中驕子的美稱。牛建子肉是牛的前後腿肉，筋肉形同於花型適合燉、燜、醬等。

基本介紹

• 中文名：秘制醬牛腱子
• 主料：1000g牛腱子
• 配料：油，鹽，老抽，豆瓣黃醬等
• 功效：補中益氣，滋養脾胃、強健筋骨

簡介

營養價值十分可觀；

1、牛建子肉每100克的可食用部分為99%.含有各種微量元素，，，，蛋白質的含量很高，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對生長發育以及術後，病後調養、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止咳止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

主料

1000g牛腱子

配料

適量油

適量鹽

適量老抽

適量豆瓣黃醬

適量蚝油

適量生抽

適量蔥

適量姜

適量蒜

3朵大料

適量花椒

適量桂皮

適量甘草

適量香葉

30g冰糖

4個朝天椒

適量山楂酒

製作步驟

1．所有調味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；

2．調味料；鹽、豆瓣黃醬、自製山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；

3．牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水；

4．悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調料、及山楂酒；

5．大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；

6．將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；

7．大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看裡面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

8．第二天打開後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了；

9．取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁；

10．收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顏色紅亮；

11．配上紅酒更有一番情調啊！

小貼士

1、烹飪時放幾個山楂、橘皮可加速肉的成熟，我放的是自己釀的山楂酒；

2、也可以用啤酒來燉腱子肉，可是肉質變得柔嫩，也可以消除肉中的腥味；

3、牛肉煮濃汁喝可治因為虛弱引起的慢性腹瀉。