秘制觀音坐蓮

秘制觀音坐蓮是一道菜品，主料是肥豬肉、鱖魚，配料是干貝、香菇、雞蛋等，調料是食用鹽、香油、味素等，通過雕刻、蒸熟的做法而成。

基本介紹

• 中文名：秘制觀音坐蓮
• 主要食材：香菇（鮮），豬肉(肥)，干貝，鱖魚
• 輔料：雞蛋清
• 調料：澱粉(蠶豆)、鹽等

材料

主料：香菇（鮮）200克,豬肉(肥)75克,干貝50克,鱖魚75克

輔料：雞蛋清75克

調料：澱粉(蠶豆)15克,鹽5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味素2克,小蔥10克,姜70克,胡椒粉1克

製作

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味素、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；

2. 蔥姜洗淨，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切片；

3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥；

4. 魚肉放小盆內，加姜蔥汁100 克?開，放味素、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；

5. 取1/3肉泥為A份；

6. 其餘肉泥2/3 加入澱粉、肥膘泥拌勻，為B 份；

7. 干貝洗淨加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時；

8. 香菇剪去根，攥乾水，加適量乾澱粉、精鹽、味素、蛋清25克拌勻；

9. 拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形；

10. 將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；

11. 再把A 份魚糊擠成小丸子，分別放在B 份魚糊丸子上；

12. 然後分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；

13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。