秋梨膏方

秋梨膏方是以雪花梨、南沙參為主要原料的傳統潤燥類食療製品，輔料包含蜂蜜、薑汁等。其製作需經榨汁、熬煮、過濾、濃縮等多道工序，最終形成膏狀成品。

該膏體呈深琥珀色，質地濃稠，可通過控制火候與原料配比調節稠度。傳統製法強調選用當季鮮梨榨汁，與南沙參等材料經長時間熬煉以提升口感，成品可直接沖泡飲用或作為調味輔料。

基本介紹

• 中文名：秋梨膏方
• 分類：湯羹，潤肺抗燥，老人，酸甜，滋補
• 主要食材：雪花梨，南沙參

用料

材料	用量
雪花梨	5斤
南沙參	100 克
百合	100 克
川貝	50 克
北杏仁	50 克
麥冬	50 克
薄荷	50 克
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棗花蜜	1斤

做法

1. .梨擦絲入鍋，不要梨核。
2. 加入相當於梨汁五倍的水，大火燒開，小火熬制五小時。
3. 濾出梨渣，取第一道梨湯備用。梨渣請勿丟棄。
4. 同時另起一鍋，煎中藥。中藥請事先洗淨浮灰等雜質，加入相當於藥材量五倍的水，浸泡半小時左右，使有效成分溶出。大火燒開，小火熬制五小時。
5. 濾出藥渣，取第一道藥湯備用。藥渣請勿丟棄。
6. 梨渣加五倍水，熬制五小時；
7. 濾出第二道梨湯備用。
8. 藥渣加五倍水，熬制五小時。
9. 濾出第二道藥湯備用。
10. 梨渣再加五倍水，熬制五小時；
11. 藥渣加五倍水，熬五小時。
12. 濾出第三道梨湯備用
13. 濾出第三道藥湯備用
14. 將三道梨汁與藥汁混合，上火熬制進行濃縮，熬至滴水成珠。
15. 所謂滴水成珠，即滴藥梨汁於白紙上，如荷上露珠一樣飽滿，且又晶瑩剔透，周圍無水印，底面無滲透。
16. 煉蜜：選棗花蜜，擱火上熬成棕紅色，最為得用。
17. （看到小鍋里將傾未傾的棗花蜜么，請記得熬成這個顏色）蜜煉成之後與藥梨汁混合，以小火熬開，膏成。
18. 頭前不忙的時候，一大鍋梨湯正擱火上咕嘟著，也不大用得著人看著火候，有那么會兒閒著的工夫。諸位可以抽空去找幾個鐵蓋的玻璃罐頭瓶子洗洗，要乾淨，還不能有油星。找一個無油的小鍋，放玻璃瓶，放涼水，上火煮開，把瓶子煮十幾二十分鐘，然後放鐵瓶蓋，再煮一兩分鐘。撈出控乾水分。啊...罐頭瓶一定要多準備幾個才是，瓶子多一個好說，可是一旦瓶子不夠就會很麻煩。再羅嗦一句：罐頭瓶請選擇玻璃材質的，玻璃罐頭瓶就一定要用鐵蓋的，有安全鈕，裝瓶溫度要求85℃往上，冷卻後大氣壓自然密封。就像如圖左下角這樣→