福建料酒

福建料酒，福建省閩侯縣特產，中國國家地理標誌產品。

基本介紹

• 中文名：福建料酒
• 產地：福建省閩侯縣

產品特點

福建料酒色紅褐、清亮、透明、自然、艷麗，想起濃郁芬芳，飲入口中，清冽甘甜。味正醇厚，鮮美爽口，餘味綿長，是一種兼備香、醇、柔、綿、爽綜合風格的高級飲料酒，更是餐館和居家必備的調料精品。深受廣大消費者喜愛，被譽為“開壇香萬里，洗瓮醉千家”。著名的閩菜佛跳牆就是用福建料酒煨制才別具一格贏得盛譽，福州地區婦女分娩“坐月子”必用福建料酒燉雞，使產婦恢復元氣，增加乳汁，調養身體。它不但可以作為“藥引”用以浸泡、炒煮、炙制各種藥材，提高藥效，而且也是中藥丸、散、膏、丹的重要輔料。

福建料酒是烹調菜餚的上等佐料，用作燉羊肉、雞、鴨、豬蹄等及下線面、炒青菜及清蒸魚類，只要放入少許，即可解腥去雜，又可增加菜餚的鮮美，濃香撲鼻。

歷史淵源

中國酒文化歷史悠久，源遠流長，而黃酒作為中國最古老的酒種，有著四千年的歷史。福建黃酒早在宋代就聞名於世，蘇東坡當年言商居嶺南時曾借酒澆愁，並詠有“夜傾閩酒素如丹”之句。福建料酒源於福州人用糯米、紅曲釀製成的黃酒（俗稱老酒），至今有二百多年歷史，屬半甜型紅曲黃酒，是我國獨樹一幟的酒。

產地環境

閩侯縣北至延坪鄉，南至青口鎮，東至上街鎮，西至鴻尾鄉。

產品榮譽

福建料酒在中國首屆黃酒節上被評為一等獎，98年在全國行業評比中獲優質產品稱號，99年被福建省消費者委員會列入推薦商品，產品遠銷美國、日本。

技術質量要求

大米——浸米、清洗——蒸飯——攤涼——洗壇、下粬——落壇——發酵——壓榨——殺菌（燉酒）——裝壇——陳釀——勾兌——過濾——灌裝——殺菌——成品

1.水（原材料）：使用溪源山泉水

2.粬（原材料）：使用上等古田紅粬

3.其他輔料：祖傳特質藥白粬

4.米（原材料）：上等圓糯米

5.陳釀時間：三年

6.酒液色澤：黃褐

7.工藝：攤飯法