碗芡肉

碗芡肉是以五花肉為主料，香醋、料酒、糖、澱粉為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：碗芡肉
• 主要原料：五花肉
• 輔料：番茄醬
• 調料：香醋 料酒糖澱粉

做法

1.五花肉洗淨，擦乾水分。切成小塊（大小大概也就1.5cm）

2.調碗芡：糖：醋：料酒：澱粉= 2：1: 1.5：1生抽和醬油配合使用，色別調太深

3.鍋內熱油，入肉塊炸至淺黃，皮不粘撈出，控一會

4.油溫調的稍高些，再入肉塊，將外皮炸酥，至金黃

5.鍋內留適量余油，放適量番茄醬炒勻

6.倒入碗芡，炒至濃稠

7.倒小肉塊翻炒，讓芡汁完全裹勻，即可出鍋

製作提示

1.是的，我沒放鹽。不知道你注意到沒，其實番茄醬本身是帶有些鹹味的，再加上醬油已經足夠鹹了

2.碗芡的多少要根據你肉的用量來，所以澱粉不要放太多，否則入鍋後來不及調整就坨住了

3.生抽和老抽配合，是為了顏色不至於太深，要不就變成 黑燒肉了

4.非常喜歡吃酸甜口的，番茄醬可以多放些

5.炸肉時候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在這時候炸出去了，第一遍油溫稍低，炸到肉皮不粘就可以；第二遍油溫高

些，入鍋快速將肉皮炸酥，時間過長裡面的肉會變柴

做法看似簡單，原料、調料也好尋，關鍵就是在碗芡調的濃薄上，濃了，還是會有生粉味，料汁會想果凍一樣濃稠的裹不勻；薄了吧，就根本和肉裹不到一塊。因此做這道菜還是個技術活。