砂鍋腊味飯是以大米、臘腸為主料的菜品。
材料 |
大米 |
臘腸 |
臘雞腿 |
大蔥 |
料酒 |
美極豉油 |
熟豬油 |
1. 將腊味清洗乾淨放入盤中，加入少許米酒/料酒，隔水蒸20分鐘左右取出，冷卻後改刀，湯汁另用 |
2. 大米淘淨放入砂鍋中，加足水量（含蒸腊味的湯汁），煮開後立刻轉文火慢煮；待米湯將要收乾時，在米飯表面碼上改刀後的腊味加蓋燜煮，並不斷轉動砂鍋使受熱均勻 |
3. 燜煮20分鐘後上桌，淋上美極豉油，拌入熟豬油（可選），加入蔥花即可 |
砂鍋腊味飯 砂鍋腊味飯是以大米、臘腸為主料的菜品。用料 做法
砂鍋飯是以砂鍋為烹飪載體，主要選用大米、臘肉等食材製作的市井風味小吃。其核心工藝在於分層疊加食材後通過精準火候控制實現米粒吸油入味，形成焦香鍋巴的獨特口感。製作時需經歷大米浸泡、腊味預處理、砂鍋刷油防粘、分階段燜煮等多道工序，成品兼具腊味醇香與米飯焦脆的雙重風味。作為四川達州宣漢土家族地區的傳統飲食...
腊味沙鍋飯是一道美食，主料是臘肉，配料是珍珠米、蘑菇等，調料為蒸魚豉油、純香麻油，通過慢火翻炒的做法而成。材料 珍珠米1碗、廣式臘腸2根、湖南臘肉1小塊、豌豆、蘑菇、小蔥（主要材料如↓圖所示）調料 蒸魚豉油、純香麻油 做法 1-2.沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗乾淨的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高...
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。菜品歷史 煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記...
腊味砂鍋飯 腊味砂鍋飯，以臘肉、臘腸為主料的食品。用料 做法
砂鍋腊味蒸飯，主要原料是大米，主要營養成分是蛋白質 用料 上好新大米 300g 成品叉燒、臘腸或者上等廣味香腸 100g（任選1-2種）金華鹹肉（或金華火腿） 50g 綠色蔬菜（芥蘭、小青菜等） 數根 醬油 1/2碗（125ml）冰糖 5g 香油 2茶匙（10ml）作為輔助用麵粉 適量 做法 1. 大米洗乾淨，...
雙臘煲仔飯是以臘肉、臘腸為核心食材的傳統煲仔飯品類，採用砂鍋或鑄鐵鍋作為烹飪器具，通過精準控制火候形成金黃酥脆的鍋巴。其製作工藝包含大米浸泡、腊味油脂滲透、分段火候調控等關鍵技術環節，成品兼具米粒晶瑩、臘香濃郁、湯汁鮮美的特點。現代餐飲實踐中出現加入黑松露、鵝肝等高端食材的創新版本，延續了"有飯有菜...
噴香腊味煲仔飯是用米飯、臘腸、香菇、臘肉、西藍花配以各種調味料製成的亦飯亦菜的食物。這款美食色香味俱佳，並且營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素及香菇多糖，特別適合年老體弱的人群食用。需要注意的是用砂鍋來做噴香腊味煲仔飯，味道會更好。原料 大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 乾香菇...
腊味排骨煲仔飯是以香米、臘肉、臘腸、排骨為主料的粵式傳統砂鍋菜品。其核心工藝包含香米浸泡處理和分層燜煮技法，排骨需提前用生粉、醬油等調料醃製1小時以上，腊味切片後與半熟米粒分層鋪放。烹飪過程強調火候階段性調控，通過砂鍋的導熱特性形成焦香鍋巴，搭配由生抽、蚝油、砂糖等調製的特製醬汁完成最終調味。成品...
腊味加工 將各類腊味切至3毫米薄片，肝腸採用斜切手法增大受熱面積 臘鴨需提前蒸製15分鐘去除多餘鹽分 烹飪流程 電飯鍋底層鋪油後倒入大米，水位線低於常規煮飯用量 首次煮飯程式完成後快速鋪放腊味，二次啟動煮飯鍵形成鍋巴（截至2020年主流家庭做法）傳統砂鍋版需在鍋邊淋油，中火轉小火交替加熱7分鐘 醬汁調配 採用生抽、老抽、白
1.根據飯量洗米放入一闊口的砂鍋內，加入適量水（比在電飯鍋煮飯少水），放鹽撈勻後浸5分鐘左右再煮；2.把臘肉、臘腸、肝腸、臘肉餅和臘鴨肉切片，加入花生油、醬油和糖撈勻；3.飯煮滾後改用小火煮，待煮至快乾水時把所有肉鋪在飯面，飯熟後繼續悶10分鐘，撒上蔥花或香菜即可。【小貼士】用砂鍋煮飯要...
臘肉煲仔飯是一道菜品，製作原料主要有臘肉、大蒜、青紅椒等。假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味。食材明細 臘肉 50克 大蒜 一根 青紅椒 各一個；醬油 適量 鹽、雞精、糖 少許 製作方法 方法一 1、飯用砂鍋煮好，臘肉切薄片，用溫水泡10分鐘。2、大蒜和青紅椒...
腊味雙拼煲仔飯是以大米、臘腸、臘肉為核心主料的傳統粵式米飯類食品。製作時需將大米浸泡後與腊味分層鋪放燜煮，通過砂鍋或電飯煲形成金黃鍋巴層。調味汁多採用生抽、蚝油、糖等調配，與腊味自帶的鹹香形成層次感。其特點是食材組合分明且不含防腐劑，通過現制醬汁與新鮮配菜保證風味。主料與輔料 主料選用絲苗米或...
白米155公克，臘腸1條，臘肉100公克，青菜少許，水240公克，醬油1大匙，油1/2小匙 做法 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。臘肉及臘腸以滾水氽燙後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。2.將作法1氽燙好的臘肉及臘腸切片。香菇洗淨泡軟後切片。3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待...
6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽 菜品特色 今天做的排骨腊味飯，也是比較傳統的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，採用肥瘦相間的腊味肉，香味還更加濃郁。沒有砂鍋的，可以試試喔！滿滿一鍋，上面是燜的香香的豉香排骨和廣式臘腸，下面的米飯因為都...
臘肉香腸煲仔飯是以臘肉、香腸為核心食材，通過淘米浸泡、分層鋪料、燜制收汁等工序製成的特色米飯類食品。主料需切薄片並搭配薑絲提味，採用電飯鍋或砂鍋烹飪時強調水量控制與密封燜制工藝，確保米飯粒粒分明且腊味滲透均勻。調味汁以生抽、老抽、糖、香油等按比例調配，澆淋後需充分攪拌提升風味層次。部分版本通過...
砂鍋腊味煲仔飯 砂鍋腊味煲仔飯，是一道食品。用料 做法
腊味糙米煲，是煲的一種，以糙米、大米、臘腸為主要原料，製作而成。材料 主料：糙米 100g（提前4小時用水泡好） 大米 100g 臘腸 50g 配料： 菜心 4 棵 色拉油 適量 醬油 2湯匙（30ml）做法 1、在砂鍋內部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例：1:1.5（這個比例很重要）將米和水...
在砂鍋內部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例：1:1.5（這個比例很重要）將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開。材料 糙米100g（提前4小時用水泡好），大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙（30ml）做法 2、廣東臘腸切成8cm左右的長段，用牙籤在臘腸周身...
到了吃腊味的好季節，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口了。我們熟悉的煲仔飯有不少品種，不過腊味飯最得人喜愛，因為肥瘦相間的腊味吃來是多么地滿嘴溢香啊！腊味飯做法 1.煮腊味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲，可以令其香味特佳也。2.煮腊味飯要注意米湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發
咖喱牛腩鍋飯 膏蟹鍋飯 數碼雞湯鹹鮮鱸魚腊味鍋飯:用半自動電子鍋飯爐料理，制用台山的小農粘和雞湯煮成飯底，再用新鮮鱸魚肉加上食鹽等等調味料奄制的鱸魚柳加上臘肉、臘腸、臘鴨同時放入煲內共烘煮，在魚面上再放上生薑絲和陳年果皮絲及適量蔥長粒後製成。上海鍋飯 先把飯和食材一起炒香，再放進砂鍋中燜...
腊味菜花冬粉煲是以菜花、乾紅薯冬粉、臘腸為主料的砂鍋煲類菜品，通過煸炒臘腸出油，與焯水菜花、泡發冬粉混合翻炒後調入剁椒等調料，最終以砂鍋加高湯燉煮而成。主料配比通常為菜花300克、乾紅薯冬粉50克、臘腸100克，口感兼具菜花清甜與臘腸薰香，成品呈現鹹鮮微辣的風味特徵。菜花作為核心食材，富含維生素C及硒...
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。臘腸可開胃助食，增進食慾。腊味蒸飯美味又營養。製作材料 主料 大米(200g)臘腸(150g)調料 土豆(100g)胡蘿蔔(...
純素腊味煲仔飯 純素腊味煲仔飯是用大米、霉乾菜等食材製作的食品。用料 做法
家常腊味煲仔飯 家常腊味煲仔飯，以米飯、臘肉為主料的食品。用料 做法
腊味蠶豆飯 腊味蠶豆飯，是一道食品。用料 做法
2015-2024年間多個美食平台數據顯示，臘鴨飯菜譜普遍獲得7.8-8.8分的用戶評分，主要優點集中在操作簡便、風味獨特兩方面。在食材搭配體系方面，薑絲、蔥花為必備輔料，部分地區會添加山藥、胡蘿蔔等根莖類蔬菜增加膳食纖維。調味料使用遵循"少而精"原則，通常僅需生抽或蒸魚豉油即可突出腊味本真。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如腊味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的腊味肉，香味還更加濃郁。製作關鍵 做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙...
臘腸飯是一道傳統的地方名點，屬於粵菜系。腊味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。菜品特色 做法簡單 原料 鳳梨、臘腸、胡蘿蔔、青豆、雞蛋、冷米飯、魚露、泰式雞醬、鹽。做法 1、將鳳梨外部沖洗乾淨抹乾，對半切開挖出果肉切丁，外殼留作盛器...
