石蚌

石蚌為蛙類之一種，生長在深山等溝的溪流石縫之中，體大如蟾蜍，四肢肥胖，肉質較牛蛙為優，為雲南貴州山箐中之水產品，墨江產量較多，拿來用作清燉，配以蔥花、胡椒、食鹽、味素等佐料，即可食用。中國林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及胺基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。

基本介紹

• 中文學名：石蚌
• 別稱：石雞、棘蛙、石鱗、石蛙、石蛤等。
• 界：動物界
• 門：脊椎動物門
• 綱：兩棲綱
• 目：無尾目
• 科：蛙科

簡介

石蚌，屬大型野生蛙類，是我國華南丘陵山區特有的名貴種類。它體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種，被美食家譽為“百蛙之王”、“蛙中皇后”。但近年來，由於環境污染、濫捕濫殺等諸多原因，不少地方石蚌已瀕臨滅絕。

外形特徵

石蚌（棘胸蛙）又名石雞，屬兩棲類、無尾目、蛙科、蛙屬。石蛙體形扁平，頭偏小，嘴寬且禿，與普通青蛙有很大區別。眼大凸出，夜間對著光線，似夜明珠般閃閃發光。前肢短粗，後肢長而粗大，趾間有蹼。石蛙的體色有好幾種，最常見的為黃褐色。成蛙一般體長10～20cm，體重250～350g，最大的可達500g。當餌料不足時會出現大蛙吃小蛙的現象。

生活習性

其蝌蚪期食浮游生物，成蛙主要食昆蟲類。人工養殖可投餵蚯蚓、蠅蛆和配合飼料等。當溫度降至10℃以下時，石蛙開始潛於水底或水中雜草間冬眠。溫度回升至10℃以上時，冬眠結束，開始攝食活動。喜歡棲息于山溪、溝汊及其它陰涼、潮濕、安靜的地方。下雨前後愛跳躍，可跳80cm高，但馴養後則跳不高。石蛙的冬眠期一般在11月至翌年的2月，冬眠期應注意以下幾點：控制水位，以防天氣突變引起池水溫度劇變，池面蓋板，有助於水溫升高，池底應加厚落葉，以便於冬眠。

棲息環境

石蚌生長水溫為12～24℃，最適溫度為18～22℃。水源充足，水質清涼無污染，洪水不淹、旱天不乾，陰涼、潮濕、安靜的地方。池邊種樹遮蔭，落葉可供蛙隱蔽冬眠。

生長繁殖

石蚌一年達到性成熟。石蚌一般從5月上旬開始產卵，直至9月底結束。5月下旬至6月下旬為盛產期，產卵期水溫為18～22℃。性成熟的親蛙在繁殖季節發出求偶的鳴叫聲，藉以招引對方。接觸後雙雙抱對，雄蛙伏於雌蛙背上，雌蛙產卵後雄蛙即迅速射精於卵子上。一次產卵時間隨產卵量的多少而異，一般10～20分鐘。產卵量隨雌體大小而異，一般2300～4000粒。石蛙的卵呈圓形，動物極為黑色，植物極為白色。卵徑1.3～1.5mm，卵外有膠質膜，卵產出後，吸水膨大，可達原卵徑的2～3倍。其膜相互連線成片狀粘附於蛙池的兩壁。卵剛產出時，有的動物極在上，有的植物極在上，待轉位後，才全部是動物極在上。若還有植物極在上的，則為未受精卵。受精率一般可達90%以上。

棘胸蛙

蛙卵不能在土池中孵化，以防蛙卵跌落池底被泥土覆蓋而造成胚胎死亡。孵化池面積不宜太大，一般4～5m2。池深80cm，水位控制在70cm。放卵密度為每平方米1000粒左右。孵化時間的長短受水溫、天氣的影響而稍有不同，天氣好孵化就快，反之則慢。一般2～3天可孵出蝌蚪。剛孵出的蝌蚪很小，呈舌狀，3～5天后變成頭大尾小的蝌蚪。剛孵出的蝌蚪怕激烈振盪，要儘量保持孵化環境安靜。當餌料充足營養好水溫在19～21℃時，蝌蚪經40天左右長出前足，至70餘天變態完畢。

經濟價值

石蚌是受國家保護的野生動物。主要食鞘翅目（占食物總數的39.9%），鱗翅目（占食物總數的22.2%）和直翅目（占食物總數的14.1%）的昆蟲。昆蟲食物中，以蝗蟲、金黽子、松毛蟲、葉甲蟲等農林害蟲為主，占有益係數47%。故它們是農林中對人類有益的蛙類。石蛙有重要的食用、保健和藥用價值，市場前景非常廣闊，可實行產業化開發經營。