石碼肉干

石碼肉干，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

基本介紹

• 中文名：石碼肉干
• 主要食材：豬腿肉
• 分類：閩菜
• 口味：甜味

菜譜名稱

石碼肉干

所屬菜系

閩菜

製作材料

主料：豬腿肉(5000克)

調料：魚露(600克) 白砂糖(500克) 味素(20克) 五香粉(5克)

製作工藝

1.選料、切片：選用新鮮豬後腿肉，剔去筋膜、肥膘、取淨瘦肉，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。

2.醃製：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味素、五香粉，攪拌均勻，一直撐出黏性為好。

3.烘乾：醃製好的豬肉片貼圓塔上，送入烤爐里，進行烘乾，烘乾後，取下，再切成大四方形。

4.烤制：烘乾的豬肉片，放在鐵絲網上，再進行烤制，烤成一片片紅色鮮艷的豬肉干，即為成品。

菜品口感

口味：甜味

塊形整齊，大小一致，薄厚均勻，色澤紅艷，油潤光亮，肉質柔韌，氣味芳香，營養豐富，風味別致，福建特產。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 (11853.00千卡)

·蛋白質 (970.27克)

·脂肪 (641.64克)

·碳水化合物 (548.46克)

·膳食纖維 (0.26克)

·維生素A (150.00微克)

·硫胺素 (27.30毫克)

·核黃素 (22.80毫克)

·尼克酸 (245.14毫克)

·維生素E (15.48毫克)

·鈣 (573.05毫克)

·磷 (9330.10毫克)

·鈉 (1630.80毫克)

·鎂 (67.96毫克)

·鐵 (111.30毫克)

·鋅 (742.78毫克)

·硒 (7.77微克)

·銅 (3.12毫克)

·錳 (0.00毫克)

·鉀 (16026.70毫克)

·膽固醇 (3950.00毫克)