石烹火焰蚝是一道美食，材料有生蚝10隻，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調料鮮味汁8克，上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。
基本介紹
- 中文名：石烹火焰蚝
- 主要食材：生蚝
- 口味：鮮美
- 配料：白蘭地50克，鹽2克等
做法,營養成分,特點,
做法
1、生蚝放入15℃的流動水中靜養2天，使其吐盡泥沙，取出後用刷子刷洗外殼表面至淨。
2、用西餐刀沿兩殼的連線處插入，插入刀後將刀沿殼旋轉一周，最後用力敲開兩殼，將蚝肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗淨，均分成10份。
3、將旋下的生蚝肉摘除沙袋後洗淨，控乾水分後與鵝肝醬一起放入用鮮味汁、上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調好的味汁中醃漬15分鐘。
5、鵝卵石放入180℃的烤箱內烤20分鐘，取出後將鵝卵石平鋪在盤子內，上面放上生蚝，上桌前在生蚝上淋上白蘭地，上菜時用打火機點燃即可。
營養成分
牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子。貝類動物，瓣鰓綱，牡蠣科。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，牡蠣仍被譽為“神賜魔食”，日本人則譽之為“根之源”。在我國有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅 9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種胺基酸。
牡蠣有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調中益氣養血以解丹毒，醒酒止渴活血充飢，常食還有潤膚養顏養容功能。《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。”現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。牡蠣還具有“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。
特點
蚝肉細嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛
