基本介紹
- 中文名：石亭綠茶
- 又名 ： 石亭茶，
- 著稱：“三綠三香”
- 特點：滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香
- 種類：地方特產
生長環境,歷史溯源,製作工藝,殺青,揉捻,藥用功效,貯藏方法,品鑑方法,
生長環境
石亭綠產於福建南安豐州鎮的九日山和蓮花峰一帶。“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風的影響，陰晴相間，光照適當，土質肥沃疏鬆，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米，東西北三峰環拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。
蓮花峰，古稱蓮花岩，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生雲際，雙剎高懸捧日來”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽兩山列於東北，氣象萬千；遠眺，東西雙塔，陽光閃耀，威鎮鯉城；近看，叢叢茶樹鬱鬱蔥蔥，這裡盛產著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個石亭，又稱不老亭，建於明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人淨業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹，便加以精心培育，細加採制，製成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成後，香客日多，遊人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。
歷史溯源
由於茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
石亭茶
石亭茶這裡有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風於昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花岩鬥茶而歸。”可見九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發展到眾多農民普遍種茶，並以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。
製作工藝
採制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘，穀雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、石亭綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和石亭綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時，採下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
石亭綠
石亭綠殺青
殺青是形成石亭綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得石亭綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。鮮葉采來後，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響石亭綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標誌是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。
石亭綠茶
石亭綠茶揉捻
揉捻的目的是為了縮小體積，為炒乾成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易採用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。
目 前除製作龍井、碧螺春等 手工名茶外，絕大部分茶葉都採取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然後逐步加重，再慢慢減輕，最後部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。
（3）乾燥
乾燥的方法有很多，有的用烘乾機或烘籠烘乾，有的用鍋炒乾，有的用滾桶炒乾，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質；二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；三、排出過多水分，防止霉變，便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾7道工序。產地:福建南安豐州鄉的九日山和蓮花峰一帶
藥用功效
1、石亭綠茶抗衰老2、石亭綠茶抗菌
石亭綠茶
石亭綠茶3、石亭綠茶降血脂
4、石亭綠茶瘦身減脂
5、石亭綠茶防齲齒、清口臭
6、石亭綠茶防癌
7、石亭綠茶美白及防紫外線作用
8、石亭綠茶可改善消化不良情況
貯藏方法
一忌潮濕：石亭石亭綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放石亭石亭綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。二忌高溫：石亭石亭綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
四忌氧氣：石亭綠茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的石亭石亭綠茶茶葉會使石亭石亭綠茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
五忌異味：石亭綠茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除
品鑑方法
新鮮石亭綠茶和陳舊石亭綠茶：新鮮石亭綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
石亭綠茶
石亭綠茶陳舊石亭綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
高山石亭綠茶和平地石亭綠茶：高山石亭綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。
平地石亭綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露
石亭綠茶