眉州東坡香腸源於四川，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、鮮辣相間、鹹鮮適中、馥郁醇香。
基本介紹
- 中文名：眉州東坡香腸
- 源於：四川
- 類別：川味香腸
- 口感：勁道、鮮辣相間
- 選材：等豬前胛肉、後腿肉最佳
- 口味：以麻辣為主，亦有鹹鮮
簡介,選材,工藝,香腸的由來,香腸的食用方法,推薦菜品,荷蘭豆炒香腸,西芹炒香腸,香腸爆蒜薹,
簡介
眉州東坡香腸源於四川，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、鮮辣相間、鹹鮮適中、馥郁醇香。
選材
工藝
傳統製作工藝，人工研磨、製作、晾曬，受氣候、時間、地點的控制。隨著科技的不斷進步，人們在延用傳統香腸製作工藝的基礎上逐漸升級，模擬手工、標準化生產，以科學的方式掌控溫度、濕度、風速等因素，保證隨時隨地品嘗到口味如一的美味。
香腸的由來
相傳宋代大文豪蘇東坡游經來到蘇州“梳妝檯”時，月夜觀景，被遠方的大光所吸引，發現一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去地烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問：“老人家你在乾什麼？”老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪蘇東坡這才恍然大悟……
後來蘇東坡回到家鄉四川眉山，懷念此類味美之物，並潛心研究，利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經過後人的不斷改進，演變成為了當地老百姓過年的餐中上品——香腸。
香腸的食用方法
以王家渡眉州東坡香腸為例。
1、清水洗淨
3、切片裝盤即可食用。（切香腸要點：剛加熱完的香腸立即切易散，冷熱適中時切時間最佳，輕按香腸，下刀速度要快。）
推薦菜品
荷蘭豆炒香腸
主料：眉州東坡香腸、荷蘭豆
輔料：黃紅彩椒
調料：鹽味素
味型：鹹鮮微辣
製作方法：
1、將荷蘭豆撕去莖洗乾淨待用。蒸熟的眉州東坡香腸150克切0.5厘米的斜片待用。
2、鍋內燒水將荷蘭豆氽半分鐘控乾水分。鍋內放油10克，將眉州東坡香腸炒香，再下荷蘭豆一起翻炒下味素，最後起鍋裝盤即可。
西芹炒香腸
主料：眉州東坡香腸、西芹
輔料：鮮紅辣椒
調料：鹽味素
味型：鹹鮮微辣
製作方法：
2、鍋內放水燒開將西芹氽半分鐘，控乾水份。鍋內放油200克燒到油溫170度，將眉州東坡香腸輕輕的炸一下撈出，鍋內留10克油，將炸過的眉州東坡香腸、西芹、鮮紅辣椒下鍋一起顛炒，最後放鹽、味素，起鍋裝盤即成。
香腸爆蒜薹
製作方法：
1、將眉州東坡香腸蒸熟切片，再將蒜薹氽水
