盲鰽兩吃

盲鰽，在澳洲稱此魚為：Barramundi 。此魚生活在海水，鹹淡水以及淡水中，在沿海水域棲息和覓食，喜緩緩而流的清水。

盲鰽肉質鮮美，營養價值高，是優質高檔的水產品，國際市場十分暢銷。由於尖吻鱸生長塊，養殖周期短，廣鹽性等優點。東南亞各國、澳大利亞以及香港、台灣等地都在發展尖吻鱸的養殖，從而成為人們餐桌上的美味。

基本介紹

• 中文名：盲鰽兩吃
• 主要原料：盲鰽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

一食：清蒸中段

食材配比：

主料：盲鰽中段。

輔料：鹽、糖、蔥、姜、油、料酒、醬油，適量。

製作步驟：

破開魚肚，去除魚腸，洗淨晾乾，切去魚頭和魚尾（燒湯之用），清蒸只取魚身的中段，魚身上勒上數刀，撒些鹽（魚肉比較厚），灑少許酒，放上數片薑片。

開鍋燒水，等到水燒開之後，將魚放入碗中，蒸10分鐘，關火之後燜5分鐘（利用餘熱）。

然後，將生薑片去除，倒掉魚碗中的湯汁。開鍋燒熱，放入蔥花，煸香之後，關火倒入少量食用油，利用餘溫爆香蔥花（這樣就不會油鍋四濺了），再倒入醬油、糖少許，等到糖化之後，即可將汁水倒入蒸熟的魚段之上。

二食：魚頭湯

食材配比：

主料：盲鰽頭、尾。

輔料：冬粉、香菇、蔥、姜，鮮辣粉，適量。

製作步驟：

因為此魚肉質鮮嫩，還有催奶的功效，所以也很受孕婦的喜歡。所以，將魚頭和魚尾切開，另做魚頭湯食用，也能滿足喜食魚湯的人。注意：切下來的魚頭和魚尾需要晾乾，否則煎魚的時候會油花外濺。

開油鍋，將魚頭和魚尾兩面煎黃，然後加水，燒開一會兒，再加入冬粉、香菇等輔料，再次燒開。

最後，加入鹽、蔥花、鮮辣粉等調味品，再次燒開，即可端上餐桌。