基本介紹
- 中文名：盤鱔
- 發源於：湖北宜城市
- 取名人：伍子胥
- 原料：鱔魚
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做法
宜城盤鱔：
盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，乾扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
1、選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內污物.
2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，
3、鍋熱後放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等佐料乾炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最後加蔥。
吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。
香辣 盤鱔：
1中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。
2 將活鱔撈出瀝乾水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去乾淨
3 黃鱔都被鹽醃死了。
4 將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。
05 準備薑蓉
06 蒜蓉07 鍋內熱油，比平時炒菜多一點
08 將瀝乾水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。
09 炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。
10 黃鱔炒至身上的水分都幹了，酥脆的時候，放入薑蓉，蒜蓉，鹽，味素，大量的辣椒粉起鍋。
吃法介紹:
01 提起黃鱔的頭，看到頭下面頸部有個開口
02 左手捏頭，右手捏著那個開口，撕開。。
03 這裡黃鱔就一分為二了，頭那邊是連著背部的，可以直接吃了。開口那邊就是腹部，腸子就在那裡面，用手把腸子取出來就可以吃肉了。還有一大條的黑色的是黃鱔血，可以吃的。黃鱔的補血功能很不錯。
吃盤鱔，食有訣：
用筷夾著頭，順頸去下口，撕下腸和頭，嘴裡龍擺尾，連骨咽下喉。從醫學上講，這種食法滋補性大。
營養價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高,含有豐富的DHA和卵磷脂,它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
