紅燒盤鱔

紅燒盤鱔是一道美食，製作材料有小鱔魚、五花肉片、青椒、黃瓜、香菇、白豆腐乾等。

基本介紹

• 中文名：紅燒盤鱔
• 類型：美食
• 原料：小鱔魚1斤
• 輔料：五花肉片、青椒

原料

主料：小鱔魚1斤

配料：五花肉片、青椒、黃瓜、香菇、白豆腐乾

調料：大蒜、姜、乾辣椒、八角、火鍋底料、鹽、白酒

做法

1、鱔魚破開肚子去除內臟洗淨備用。

2、青椒切塊、黃瓜、白豆腐乾切條備用。

3、鱔魚用鹽和少許白酒醃漬10分鐘。

4、油鍋燒8成熱，一條條下入鱔魚炸至鱔魚皮發緊微微開裂撈出。

5、另起鍋，放少許油，下入大把的蒜瓣和薑片、乾辣椒、八角炒出香味。

6、放入五花肉片同炒，加入一小塊火鍋底料炒化。

7、倒入炸過的盤鱔，加水燉煮。

8、燉5開鍋後加入青椒、白豆腐乾、香菇，轉小火燉5-10分鐘。

9、湯汁收至半乾，加入黃瓜條略炒勻即可出鍋。

小貼士

1過油炸鱔魚，一是鱔魚炸後捲曲成盤，二是炸過的鱔魚肉質緊實更耐嚼。

2大蒜的用量要多，去腥提香很關鍵。

3五花肉不可少，讓鱔魚肉口感更肥腴。

4不吃辣的不放火鍋底料，改放生抽和少許糖提鮮入味。