盤香胚藍

基本介紹

• 中文名：盤香胚藍
• 特點：色澤淺紅，質脆，酸、辣、甜、
• 製作方法：．選用新鮮寶藍洗淨，削去皮
• 菜餚：盤香胚藍

菜品特點

特點：色澤淺紅，質脆，酸、辣、甜、鹹適口。

製作方法

1．選用新鮮寶藍洗淨，削去皮，取精鹽300克，按一層胚藍、一層鹽的順序入缸醃漬。第二天開始翻缸，每天翻1次，連續翻6—7天，直到鹽全部溶化。

2．在冷開水中加入鹽400克，；中入缸中，以全部淹沒原料為度。噴入白酒，然後密封缸口，放在陰涼通風處室內外均可醃3個月以後，開缸加精鹽100克醃漬，待胚藍醃透呈淡黃色，即成鹹莖藍。

3．將成藥藍兩面切開，先正刀後斜刀，中間交叉適刀，外面是片，中間是絲，片厚0.2-0.25厘米，里外厚薄要均勻，以免掉碎片和影響外觀。紅尖椒去苔，洗淨，切成末。老薑切成絲。大蒜去皮，切成米。

4．把鹹茬藍放在渭水中浸泡10小時，換水2—3次，撈出瀝乾水分攤開。紅辣椒未、鮮薑絲、蒜米、白糖、味素、醬油、香油混合製成。

5．胚藍納益，把醃料放入，拌勻醃漬(每天需翻動1次)4天即為成品。