皮蛋芥菜瘦肉粥

皮蛋芥菜瘦肉粥屬於家常菜菜譜，主要原料是皮蛋、大米；工藝是煮，製作難度簡單；

基本介紹

• 中文名：皮蛋芥菜瘦肉粥
• 主要原料：皮蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

食材

原料：皮蛋、水、大米

配料：肉末、鹽、糖、酒、生抽、芥菜、姜、鹽、胡椒粉、香油

做法

1、肉末(加入鹽,糖,酒,生抽醃製),芥菜,皮蛋,薑片,大米

2、芥菜和皮蛋切碎

3、大米洗淨放到瓦鍋里,加水煮至粘稠

4、放入皮蛋煮一下

5、放入肉末攪均

6、放入鹽,胡椒粉,香油

7、放入芥菜

8、攪均出鍋

注意事項

1、煮粥的水用高湯、骨頭湯代替, 口感會更好；

2、皮蛋最好是無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大；

3、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的香油、1個半茶匙的鹽拌勻，醃10-半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不會油膩的；

4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉後下油鍋熱炒，味道會更好。

吃出健康

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需胺基酸則被破壞了。

美食禁忌

肝硬化患者忌吃皮蛋。