基本介紹
- 中文名：皮薄肉厚蛋糕卷
- 主要食材：蛋糕體，蛋黃
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋糕體 | |
蛋黃 | 60g |
砂糖 | 7g |
蜂蜜 | 15g |
低筋麵粉 | 35g |
蛋白 | 80g |
奶油 | 7g |
牛奶 | 18g |
奶油體 | |
奶油 | 300g |
砂糖 | 20g |
法芙娜可可粉 | 20g |
做法
1. 蛋白和砂糖混合 |  |
2. 慢慢加入 以熱火力加熱到40度的蜂蜜 攪拌到變白 |  |
3. 蛋白打發起泡 |  |
4. 砂糖分三次加入 打發至蛋白提起可見漂亮三角 |  |
5. 打發好的蛋白 取一半加入蛋黃之中 |  |
6. 拌勻之後 低粉過篩 輕輕混合 |  |
7. 再把剩下半量的蛋白加入混合 拌勻 |  |
8. 奶油 牛奶以火力中加熱 快煮沸時加入拌勻的蛋白中 |  |
9. 倒入鋪有烤紙的烤盤 預熱好170度的烤箱13分鐘 |  |
10. 烘烤後連同烤盤 一起在作業台上敲一敲 給予撞擊 使內部之熱氣散出 連同烤紙一起放置在烤架上去除高熱 上面虛蓋一張烤紙 糕體涼後 就可卷奶油卷 |  |
11. 奶油 砂糖 可可粉打發 我喜歡細膩口感 只打發到7分起泡程度 |  |
12. 卷好後 放入冰櫃冷置30分鐘 定型 切片 |  |
