皮肚

皮肚又名乾肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、胺基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。

基本介紹

• 中文名：皮肚
• 口味：香
• 做法：珠海
• 原料：豬皮

營養成份

皮肚中含有人體所必需的蛋白質、胺基酸、碳水化合物，皮肚中還含有大量的微量元素。

食用方法

食用方法：用清水浸泡十五分鐘，加入佐料可炒悶上湯，肉絲蛋花煮羹等

產地

著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原板閘鎮）城郊村，位於淮城鎮北部，是上世紀80年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村，全村年生產10萬餘噸優質油炸肉皮，並生產快餐肉皮等40個系列產品。

製作方法

1.將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼後切成條狀，香菜也切段待用

2.將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可

注意事項

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。　下麵條也煞是講究，首先將麵條在清湯里下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味素、豬油，煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。