什錦皮凍，是一種膠原蛋白的凝結體，通過對肉皮的烹煮後，膠原蛋白析出，待溫度將至常溫以後，會形成一種類似膠體的形態。什錦的意思就是添加了一些其他的配菜在裡面。
基本介紹
- 中文名：什錦皮凍
- 外文名：shijinpidong
- 別稱：大雜燴皮凍
- 主要原料：肉皮，火腿，玉米，胡蘿蔔， 青豆 ，生薑， 花椒， 鹽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膠原蛋白，胡蘿蔔素，維生素E，蛋白質，等
- 適宜人群：各類人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：冰櫃冷藏
- 特點：香辣可口，五味齊全
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原料
製作過程
1： 豬皮，泡水裡兩個小時。
2：洗淨用眉夾去毛，再用刀颳去兩面的油脂及髒污，再洗淨備用。
3：冷水下鍋，水開後煮10分鐘。
4：玉米掰成粒洗淨，胡蘿蔔洗淨 切成小丁，青豆 洗淨 姜切末和花椒一起裝在料盒裡。
5：煮好的肉皮再次用刀颳去多餘的油脂。
6：洗淨後切成小顆粒。
7：放入高壓鍋，加4倍的水（多了），放料盒。
8：大火燒開後再小火煲20分鐘，氣閥下去後加入玉米再煮10分鐘。
9：放鹽，倒進保鮮盒，常溫後放入冰櫃冷藏室過夜，成型。
10：切片與切花刀裝盤。
營養價值
玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
適 用人群
一般人群均可食用
