基本介紹
原料,做法,
原料
材料（9寸）：
蛋糕體：（8寸）
蛋白糊：蛋白6個，糖1/4杯，醋幾滴。
百香果鮮奶油：鮮百香果汁125ml，蜂蜜2大匙，糖1/4杯，鮮奶油350ml，吉利丁粉1小包（7克）。
義大利蛋白霜：蛋白2個，糖20克，水27克，糖72克（糖我一共約用了1/2杯）。
做法
百香果汁（百香果5個）:
1. 百香果洗淨，對半切開。
2. 挖出果瓤。
3. 放攪拌機里攪拌一下。
4. 濾出果汁，加蜂蜜拌勻。
蛋糕體：
1. 蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
2. 蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
3. 篩入麵粉拌至無顆粒。
4. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6. 翻拌拌勻。
7. 倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)
8. 放入預熱了350f/180c度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。
9. 把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
10. 另一片用邊角料湊成圓形。
11. 把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模里。
12. 黃桃留幾片裝飾用，其餘的切丁。
一切準備好後，就可以做義大利蛋白霜了：
1. 蛋白放入乾淨無水無油的容器里，加入20克糖，中速打至出現細緻的泡沫。
2. 用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
3. 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白里，一邊高速攪拌。
4. 將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。
百香果慕司：
1. 把吉利丁粉放入125ml的百香果汁里泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。
2. 350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
3. 拌入百香果吉利丁液。
4. 放入蛋白霜。
. 翻拌均勻。
6. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。
7. 放上另一片蛋糕片，輕壓一下。
8. 倒入剩下的慕司刮平，放冰櫃放3個小時以上。（最好放一個晚上。）
9. 用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。
11. 用水果在蛋糕上面裝飾即可。
