百果餡酒釀圓子

酒釀圓子一般是小而無餡，但此圓子稍大，內包百果餡，滾米粉，成為小巧玲瓏的百果圓子，配以優質糯米製成的甜酒釀，是上海城隍廟滿園春小吃店的名品，也是甜食小吃中的上品。其特點百果清香，花香、酒香味更濃。

基本介紹

• 中文名：百果餡酒釀圓子
• 包制：雙手晃動，使餡心滾動並裹上乾粉
• 烹製：鍋內放水，用大火煮沸
• 制餡：百果加精、豬油，揉搓成長條

製作方法

制餡

將百果加精、豬油，揉搓成長條，摘成小丁狀，再搓圓。

包制

將餡心濕一下，放在盛有乾粉的竹匾內，用雙手晃動，使餡心滾動並一層層裹上乾粉，至表面光潔（每500克乾粉出110隻小圓子）。

烹製

鍋內放水，用大。煮沸，放圓號，用大火再燒佛，分次加涼水，使保持沸與不沸的狀態（防止圓子散糊），待圓於上浮後再煮一二分鐘，下入搗散的酒釀，水沸再加白糖、桂花拌勻即成。

製作材料：

精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘餅、甜酒藥各15克。

詳細家常做法:

1. 將糯米1300克、甜酒藥製成酒釀。
   
2. 其餘的糯米洗淨，在冷水中浸1小時，用水沖洗瀝乾，再用石臼搗成粉，用60眼的篩子篩過，即成圓子粉，隨即盛於竹匾中。
   
3. 芝麻炒熟碾成細末。橘餅去核，與核桃仁一起切成細粒。芝麻末、橘餅、核桃粒與白糖、桂花一起拌勻，再加入冷水適量，在案板上用手擦勻，用擀麵槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然後切成1厘米見方的小塊即成餡心。
   
4. 餡心放入水中浸一下，使其濕潤，然後放入鋪有圓子粉的竹匾內，用雙手晃動竹匾，使餡心滾動，待餡心滾滿糯米粉後，再放入水中浸一下，再放入竹匾內滾上乾粉。如此反覆進行6次，即成每隻重約6克的圓子生坯。最後用乾粉滾一下，使表面光潔。
   
5. 用冷開水2000克加入全部酒釀中搗散。
   

鍋內加水燒沸，倒入圓子燒沸，不斷加入少許冷水，待圓子上浮時，再煮一二分鐘，隨即將搗散的酒釀倒入，至水將沸時，再加入白糖、桂花拌勻，連湯分盛於碗中即成。

家常製作要領：

1、糯米加冷水浸泡至用於捻碎為宜；

2、用手擦餡心時擦至有粘性為佳；

3、煮圓子時要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。