百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南省地方傳統名點，屬於祝壽食品。此桃剖開後，裡面露出99個小桃，含有慶祝百子，百歲之意。選料嚴格，加工精細，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。
基本介紹
- 中文名：百子壽桃
- 主要食材：鮮桃、豬油、棗泥、精粉
- 工藝：蒸烤
- 口味：香甜
- 烹調方法：烘烤
- 特點：選料嚴格，加工精細
簡介,製作方法,
簡介
精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內充分攪勻，再徐徐摻入精粉和成麵團，隨即用擀麵杖反覆擀幾次，每擀一次折成三折，再以顯布蓋好，靜止20分鐘。原料配方：精粉2.5千克、豬油250克、水1.2千克、棗泥750克
製作方法
1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內充分攪勻，再徐徐摻入精粉和成麵團，隨即用擀麵杖反覆擀幾次，每擀一次折成三折，再以顯布蓋好，靜止20分鐘。 2.成型：取水和面，邊擀邊疊邊壓，反覆多次，作成大桃和小桃，小桃包入棗泥餡。 3.烘烤：將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤內放入烤爐(爐溫約110℃)，文火烘烤，待定型後將瓢取出，如變成白色則說明已烤熟；小桃也入爐烘烤成白色。 4.裝桃：用刷子沾上食用紅色劑，把每個小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好後，再將99個小桃放入大桃殼內，將兩個瓢狀桃殼合嚴，於吻接處塗上以江米麵和成團在水裡熬制而成的麵糊，即成為完整的大桃，經著色染成真桃模樣，加枝葉放於各種相宜的桃座上或者果籃內即為成品。桃座隨意設計，但要與桃襯托，使收到相得益彰之效。 產品特點：選料嚴格，加工精細，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。
