白魚粉是指用鱈魚（Pollock、Cod、Hake、Hokki）鰈魚等白肉魚種的全魚或下腳料加工製成含脂低之魚粉，依加工方法分為工船加工和岸上加工。
基本介紹
特點,生產,品質評價,種類,
特點
白魚粉1．色淡、蓬鬆、魚肉多、粘彈性好、易與各種〆—澱粉及其它魚粉搭配。
2．粗蛋白高，均在67%以上，高的可達72%。胺基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，營養價值高。
3．新鮮度好易保存：揮發性鹽基氮低於40ml/100g；組胺低於50ppm，酸價低於1KOHml/g魚粉。
鑒於美國海鮮白魚粉具有以上優良品質，因此它是中高檔水產飼料必不可少的原料，且在配製同等蛋白水平的水產飼料時使用美國海洋白魚粉可適當降低白魚粉用量而達到降低配方成本的目的。
生產
太平洋也有生產，但產量很低出口的量更少。用以生產白魚粉的魚種主要是鱈魚類，即生產凍鱈魚片和凍去頭鱈魚後的下腳料作為白魚粉的原料來加工的。
鱈魚
鱈魚品質評價
從我國進口的白魚粉的用途來看，白魚粉主要用於生產鰻魚和甲魚等水產飼料，也有少部分用以生產乳豬飼料。本文主要從鰻魚飼料的角度來評價白魚粉的品質。試從不同的加工地點來分析白魚粉的新鮮度、蛋白及其他含量、粘彈性、氣味及色澤等品質指標。
種類
一、拖網工船加工的白魚粉
A、美國拖網工船加工的白魚粉。所謂拖網工船，是指拖網捕魚連同加工魚片、魚粉在同一條工船上進行。這種工船從捕魚到進入加工魚片、魚粉一般在8個小時以內。美國海鮮公司擁有十條這種工船，它的白魚粉全部由這種工船生產。其魚粉的新鮮度比母船或岸上加工的好。美國A季魚粉生產從一月二十日開始到二月二十日結束，全部生產Pollock鱈魚粉。根據我司多年測試的情況看，美國海鮮的A季魚粉在阿拉斯加的魚粉中品質最好。A季捕魚結束後，美國工船一般不生產魚粉。但五月份後進入Hake等鱈魚粉的生產，品質不如Pollock鱈魚粉。八~九月份又轉入B季Pollock鱈魚粉的生產。整個阿拉斯加拖網工船的白魚粉產量主要有美國海鮮公司，達7000多噸。阿拉斯加拖網工船生產的白魚粉品質比較穩定，鮮度蛋白也比較高，是生產白仔、黑仔的首選原料。
B、波蘭拖網工船加工的白魚粉。波蘭有三支船隊共26條拖網工船。在每年的十二月~五月份，在北太平洋俄羅斯沿海生產白魚粉。這段時間生產的基本上是Pollock鱈魚粉。一般來說十二月~三月份，由於氣溫低、新鮮度好、魚體小時全魚用以生產魚粉。蛋白含量也比較理想，都能達到65%以上。四~五月份，由於氣溫升高，全魚作魚粉的情況較少發生，因此品質會略為下降。六月~十一月，俄羅斯的鄂霍茨克海禁捕，波蘭船隊一分為二，一部分移到白令海生產Pollock鱈魚粉，另一部分到加拿大沿海生產Hake鱈魚粉。前者品質基本沒太大變化，而加拿大沿海生產的Hake鱈魚粉是向加拿大的捕魚船買魚加工的，生產時間長，對品質產生一定的影響。但是波蘭工船在北太平洋生產魚粉歷史較久，工藝比較成熟，品質也相對比較穩定。
C、俄羅斯拖網工船加工的白魚粉。俄羅斯拖網工船數量最多。從我司購買的俄羅斯魚粉資料看，應該不下50條。大家所熟悉的“俄羅斯海鮮”、“Frigo”等都是這一類的工船，其生產季節與波蘭工船相同。但六月份以後移船到白令海的工船不多，大部分停止生產魚粉。從品質上看好壞差異較大。因為大部分船沒有裝配骨肉分離機，三月份以後生產的魚粉， 許多工船蛋白不能達到65%。有的甚至低過60%。在工藝上總體不如波蘭和美國工船。當然，也有一些拖網工船生產的魚粉品質相當好，甚至超過一般的波蘭工船魚粉。
二、母船加工的白魚粉
A、美國阿拉斯加母船加工的白魚粉。所謂母船(Mother Vessel)，就是指該船本身沒拖網捕魚，但有一支拖網船隊在母船周圍捕魚。捕到魚後卸到母船加工魚片、魚粉。由於拖網船捕到魚後卸到母船需要一段時間，特別是幾條船同時一起到貨，或拖網生產地點離母船較遠時，就需要更長的時間才能進入加工工序，(大約10-40小時不等)。因此，在新鮮度上不如拖網工船生產的魚粉。我們所熟悉的“北極冰”、“金阿拉斯加”等都是這一類型的母船生產的魚粉。阿拉斯加母船生產的魚粉季節和阿拉斯加的拖網工船一樣。它的品質比拖網工船略差一些。
B、俄羅斯母船加工的魚粉，其生產方式與阿拉斯加母船一樣，生產季節與俄羅斯拖網工船一樣。俄羅斯這種類型的母船很多，魚粉產量不小但品質相差很大。好的比波蘭更好，差的只能用以生產禽畜飼料。只能有所選擇地購買一些母船的魚粉。
三、岸上魚粉加工廠生產的白魚粉
用在水產飼料上的岸上加工的白魚粉主要有美國阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。與拖網公船和母船加工的魚粉相比其最大的問題在於捕魚後到加工的這段時間長，大約15~60小時不等。另外，由於不同的拖網船可能在同一個時間內捕不同的魚類。而生產魚片後的下腳料卻一起進入魚粉廠生產魚粉。因此，品質不穩定。阿拉斯加生產Pollock鱈魚(占80%)，但同時也生產Cod鱈魚(占20%)。而以Cod鱈魚生產的魚粉，粘彈性很差，氣味也不如Pollock鱈魚，混在一起生產的白魚粉品質就受到影響。今年阿拉斯加A季岸上的魚粉廠到二月二十六日結束。接下去生產Cod鱈魚粉，品質就更差一些了。
