白爆魚丁

材料

主料：鱖魚700克。

輔料：雞蛋清30克 澱粉(玉米)50克。

調料：料酒10克 味素2克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 鹽5克 雞油75克。

做法

1、將鱖魚肉切成大骰子丁；

2、魚丁加入精鹽、牛奶、澱粉、蛋清漿好；

3、將料酒、鹽、牛奶、味素、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內調成芡汁；

4、炒勺上火，放入花生油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；

5、將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。