基本介紹
- 中文名:白灼海螺片
- 主要食材:海螺
- 口味:鮮嫩可口
- 輔料:姜
原料,做法,私房話,
原料
海螺10個、蔥、姜、青紅椒、白鬍椒粉、料酒、生抽、香油、醋。
做法
1、半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘;
2、用小叉剔出肉,去除中段的黃、綠色腸肚;
3、肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤;
4、撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲,淋上生抽一大匙,白鬍椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美。
私房話
1、螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用;
3、挑選海螺時一定要挑選活的,在攤位上的海螺堆里,海螺的頭大多蓋子張開的,如果它的頭是探出來,用手一碰頭會縮回去的就是活的;
4、吃時準備好籤子,扎住螺肉厚順著羅斯的方向旋轉,一個完整的海螺肉就出來了。