菜系及功效：鹵醬菜
白滷雞腳原料：
雞爪1000克、混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、
白滷水2500克、香油20克、蔥花15克、
工藝流程：
雞爪治淨-->辣椒去蒂_鍋放火上-->炒香辣椒-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->加入雞爪-->小火鹵熟-->撈起入盤-->補味成菜
白滷雞腳的做法：
1．將
雞爪颳去粗皮，剁去趾尖，洗淨待用；乾紅辣椒去蒂切節待用
2．淨鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下入乾紅辣椒炒香，加入
白滷水及調料，燒開打去渣，再加入
雞爪滷製成熟，撈起入盤，加入蔥花、香油即可。
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白滷雞腳操作關鍵：
雞爪要治理乾淨，
白滷水中的渣要去盡，滷製用小火，雞爪才入味。
