基本介紹
- 中文名：白果粥
- 英文名：Ginkgo porridge
- 主要食材：白果
- 分類：粥
- 口味：鹹
- 工藝：煮
- 烹飪時間：30~45分鐘
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烹飪方法
白果粥菜系：家常飯
味型：香甜
做法：煮
烹飪方法
1.洗淨白米，用少許精鹽拌勻。白果去殼切開，去掉果中白心。腐竹浸軟切細。
2.將清水注入器皿內，用高火煮12分鐘沸後，下入米、白果、腐竹同煮。
3.高火10分鐘，用紗布包一小包麥片，用繩系好，放器皿內，高火10分鐘，取出麥片即可。
食譜介紹
白果粥有多種製作方法，不同的製作方法其食療保健功效不同，選取幾種如下：
（一）糯米 主料：糯米150克
白果粥
白果粥輔料：白果（鮮）112克,
調料：白砂糖100克
1、圓糯米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘；
2、糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘；
3、白果洗淨，加入粥內同煮至熟軟；
4、白果內再加入白砂糖調味，熄火盛出食用。
（二）腐皮白果粥
原料：白果9-12克腐皮45-80克白米適量
製作：將白果去殼和芯，與腐皮、白米置鍋中加水適量，煮粥。
用法：每日1次，當早點吃。
（三）白米腐竹白果粥
原料：大米300克，白果150克；
做法：1、大米淘洗淨，加鹽碼好。2、白果去殼去核。3、腐竹用水發軟後切碎。4、鍋中水沸後放入大米、白果和腐竹同煮約30分鐘後，將麥片用紗布包好放入在煮30分鐘。5、粥好後，取出麥片紗布包，用鹽調味即成。
特點：粥白如奶，腐竹、白果香味淡雅，是滋養身體的佳食。
（四）嬰幼兒白果粥
原料：白米250克，白果150克，腐竹50克，麥片20克，醬油10克，鹽少許。
製作：
1、將米洗淨，用少許鹽拌勻。
3、清水3500克放入鍋內，用旺火煮沸後，下米、白果和腐竹同煮，煮半小時後，用淨紗布包住麥片，放進粥鍋內再煮半小時，米爛後，取出麥片渣包，即成。
4、注意米和腐竹都要煮爛，以利寶寶食用。
特點：此粥如牛奶般潔白，並有腐竹香味。
功效：此粥可供6個月以上嬰幼兒食用，其營養豐富，食用幾天后即可使小兒的營養不良症有所好轉。
（五）海參瘦肉白果粥
白果粥
做法：
1、大米洗淨、泡兩小時後瀝乾水分備用。
2、白果去殼、去薄膜、洗淨備用。3、海參泡發後剪開肚子、去掉頂頭的沙包、 沖洗乾淨、切段。
白果粥
白果粥白果：生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。熟食白果，則大有補益。白果的功效很多，對各種虛證都有補益作用。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。對肺病久咳、氣喘乏力者，有補肺定喘的作用。對體虛、白帶多的女子，有補虛止帶的作用。對年老力衰、小便清長、夜間尿多者，有補腎縮尿的作用。對內臟下垂、子宮脫墜者，多吃白果也有一定益處。
刺參：營養豐富，蛋白質含量高，不含膽固醇，是高級滋補品，為海珍品之冠。在醫學上，刺參具有補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功能，可用於治療腎虛陽痿、腰膝酸軟、腸燥便秘、神經衰弱、再生障礙性貧血、糖尿病等。
製作要訣
1、市場和超市都可以買到真空包，裝處理過的白果，比較容易煮軟；
白果粥
白果粥2、如果用乾的白果，要先泡水並蒸軟再用；
3、如果用罐頭白果，湯汁不要加入粥內同煮。
4、白果有小毒，不可多食。
5、注意：其粥以成糜為度，火候不到，氣味不足；火候太過，氣味便減。當粥鍋內滾起泡泡之米糰時即可。
營養價值
稻米
白果粥白果
銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓等疾病都有預防和治療作用。經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
腐竹
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
白果粥
白果粥燕麥
燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口癒合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
食物禁忌
醫書記載
《本草綱目》中的白果粥
粥方組成：白果5枚，大米100克。 煮製方法：將白果擇淨，去殼取仁，與大米同放入鍋中，加清水適量煮粥服食，每日1劑。
白果粥
白果粥功 效：斂肺平喘，收澀止帶。
適 應 症：適用於喘嗽痰多，白帶，遺尿等。
粥義解說：白果，又名銀杏，為銀杏科植物銀杏的種子，主產於四川、雲南、湖北、江西等地。
中醫認為，白果性味甘、苦、澀、平，有小毒，入肺、腎經，有斂肺平喘，收澀止帶之功，本品味甘苦澀，長於斂肺氣，定喘嗽，止帶下，對咳嗽痰多，帶下不止，夜尿頻多等甚效，故《本草綱目》言其“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，清毒殺蟲”。煮粥服食，脾腎雙補，脾胃健運，痰濕自化，腎氣歸元，故喘嗽可止，白帶可痊，水循常道，小便自利。
注意事項：本品不宜生食，熟食也不宜過量，一般以6-10克，或5-10枚為宜。
營養藥膳
白果粥是很多疾病的營養藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用於脾虛型、濕毒型帶下。益元氣，補五臟，抗衰老，是一長壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食欲不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早泄，月經失調等一切氣血津液不足的病症，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不可同時食用蘿蔔和喝茶。內火太盛和強壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。
白果粥
白果粥