白果炒雞丁

做法

1、將白果放沸水中煮5分鐘後撈出待用。

2、在雞丁中加入鹽、料酒、澱粉1匙（另一匙加水成水澱粉），抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下雞丁炒至發白後盛出瀝乾油。

4、將鍋中的余油燒至5成熱，下蔥段炒出香味，倒入青紅椒粒，加水2湯匙，沸後放鹽、糖、味素攪勻。

5、將雞丁、白果倒入鍋中燒2分鐘後，勾芡，放香油。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：白果炒雞丁
• 主要食材：雞腿肉
• 口味：鮮美可口
• 輔料：白果

原料

1、雞腿肉5兩，切丁。

2、白果2兩。

3、青、紅椒各半個，切粗粒。

4、香油1咖啡匙。

5、蔥2棵，切段。

6、白糖1咖啡匙。

7、料酒1大匙。

8、鹽、味素適量。

9、澱粉2大匙，加水調成芡汁。

另一種做法

材料：雞柳(400克)、鮮白果(1袋，250克)、紅蘿蔔(1/3根)、四季豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)

醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、雞蛋清(半隻)、生粉(1湯匙)

調料：油(4湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

做法：

1、燒開半鍋水，放入新鮮白果和四季豆氽燙2分鐘至熟，撈起瀝乾水；蔥切段，姜切絲，紅蘿蔔切細絲。

2、雞柳洗淨切成丁，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、半隻雞蛋清和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。

3、燒熱3湯匙油，倒入雞柳丁開大火炒至肉色變白，撈起瀝乾油。

4、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥段、薑絲和紅蘿蔔絲，倒入新鮮白果和四季豆拌炒2分鐘。

5、倒入雞柳丁翻炒均勻，加入1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和1/2杯清水炒勻煮沸。

6、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水，倒入鍋內勾芡，即可出鍋。

小貼士

1、白果和四季豆生食都有毒，應先用沸水焯熟再拌炒成菜，煮熟煮透的白果和四季豆毒性會降低。

2、白果和四季豆皆是消暑佳品，四季豆有健脾胃、增食慾和消暑化濕的作用；白果則有化痰、止咳、利尿、補肺、通經和消暑氣的功效。

3、白果有微毒，不宜多食和生食，熟食量以每人15～30粒為宜，去心的白果多吃無妨，5歲以下的幼兒應禁吃白果。

4、雞丁與白果、四季豆同炒易老，應先過油炒至斷生撈起，待白果、四季豆炒至近熟，再倒入雞丁拌炒調味即成。