原料
淨嫩母雞1隻（約重1000克），熟豬
肥膘肉100克，
荸薺100克，
小蔥末5克，薑末5克，
雞蛋清3個，精鹽5克，白糖2.5克，紹酒25克，濕澱粉50克，雞湯200克。
製法
將雞從脊背開刀洗淨，剔去雞胸骨，割下
雞脯肉，然後輕輕扒下雞皮（要求保持完整），雞腿肉剔下另有用途；將雞皮面向下鋪在大盤內，雞脯肉用刀片成薄片放在碗裡，加蛋清1個、紹酒10克輕輕抓拌均勻，逐片平鋪在雞皮上；肥膘肉和
荸薺（去皮）剁碎，和蔥、薑末一起放在大碗裡，加鹽、白糖、蛋清2個、濕澱粉調勻後攤放在雞片上，灑上紹酒15克，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆扣在大盤內即成。
