白朮扣燒牛肉

白朮扣燒牛肉是一道以瘦牛肉、白朮、香菜為主材的滋補菜餚名。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：白朮扣燒牛肉
• 主要食材：瘦牛肉
• 分類：家常菜
• 輔料：白朮15克、香菜10克。

製作材料

主料

瘦牛肉250克。

輔料

白朮15克、香菜10克。

調料

黃酒10克、花生油50克、醋5克、醬油5克、味素2克、香油2克、澱粉(豌豆)5克、大蔥5克、姜4克、大蒜（白皮）8克、八角3克、鹽2克。

做法

1、熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內。

2、香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。

3、鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白朮同煮，倒入碗裡，上籠蒸於爛熟取出。

4、將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味素、蒜末燒開，用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。

用法：

佐餐食用。

製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

功效

白朮扣燒牛肉是健脾益氣的藥膳，牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

溫馨提醒：

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。