由 化學工業出版社出版的食品工業類圖書。本書涵蓋了番茄醬、番茄汁、骰粒番茄、整番茄罐頭、番茄粉等九種產品的生產和企業常規檢測項目，部分資料來源於企業，內容全面，針對性強，可作為食品類專業學生用書，也可作為企業員工培訓和工程技術人員參考用書。
基本介紹
- 書名：番茄製品生產及檢測技術
- 作者： 葛亮，楊清香 主編
- ISBN： 9787122087553
- 類別：圖書 >> 工業技術 >> 輕工業、手工業 >> 食品工業
- 定價：￥18.00
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間： 2010-8-1
- 開本： 16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
近年來，我國番茄加工產業發展迅猛，番茄製品在產業鏈中的作用日益突出。但現有專業技術人才匱乏，為番茄加工企業培養專門人才迫在眉睫，高職院校擔負著培養高技能人才的責任，教材是體現教學內容的知識載體，是進行教學的基本工具，也是全面推進素質教育，培養創新人才的重要保證，番茄製品生產技術教材編寫尤為必要。
目錄
緒論
一、概述
二、原料成分
上篇 番茄製品的生產
項目一 番茄醬的生產
1.1 工藝流程
1.2 操作要點
1.3 質量控制
項目二 番茄汁的生產
2.1 工藝流程
2.2 操作要點
2.3 番茄汁的質量
項目三 整番茄罐頭生產
3.1 工藝流程
3.2 操作要點
3.3 質量要求
項目四 骰粒番茄罐頭生產
4.1 工藝流程
4.2 操作要點
4.3 生產流程質量控制
項目五 番茄粉的生產
5.1 工藝流程
5.2 操作要點
項目六 番茄乾的製作
6.1 熱乾燥法
6.2 冷凍乾燥法
項目七 番茄脯的製作
7.1 工藝流程
7.2 操作要點
7.3 質量要求
7.4 生產中易出現的質量問題及解決辦法
項目八 番茄沙司的製作
8.1 配方
8.2 操作要點
項目九 番茄紅素的提取
9.1 工藝流程
9.2 操作要點
下篇 番茄製品的檢驗
1.基礎知識
1.1 實驗室用水、試劑和器皿要求
1.2 感官檢驗要求
1.3 數據處理
1.4 採樣方法
2.番茄醬檢測項目
2.1 感官檢驗
2.2 可溶性固形物含量檢測
2.3 黏度測定
2.4 總酸度測定
2.5 pH值測定
2.6 還原糖測定（直接滴定法）
2.7 番茄紅素測定
2.8 黴菌檢測
2.9 大腸菌群的檢測
2.10 菌落總數測定
3.整番茄檢測項目
3.1 感官檢驗
3.2 理化檢驗
3.3 衛生指標檢驗
4.骰粒番茄檢驗項目
4.1 感官檢驗
4.2 理化檢驗
