甲基丁酸是一種食品和飼料添加劑，是用於調配草莓、乳酪、杏子、鳳梨蜜、黃油等食用香精的原料。
基本介紹
- 中文名：甲基丁酸
- 英文名：2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid
- 化學式：C5H10O2
- 分子量：102.13
基本資料,理化指標,存在與製備,套用,
基本資料
英文名稱： 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid
分子式：C5H10O2
分子量：102.13
理化指標
溶解性：微溶於水和甘油，溶於乙醇等有機熔劑。
旋光性：2-甲基丁酸存在旋光異構體，
沸點：173～176℃，
相對密度：d2525 0.930～0.937，
折射率n20D： 1.403～1.408。
香氣：有辛辣味和酸味，尖刺的乳酪味，在極度稀釋時有水果香味。
存在與製備
存在：存在於蘋果、番茄、酸果蔓的果實、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。
製備：由正丁醛和甲醛為原料，先在鹼性條件下進行醇醛縮合，繼之再進行氫化和氧化而成。
套用
用於調配草莓、乳酪、杏子、鳳梨蜜、黃油等食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.5～5mg/kg。
安全管理情況：2-甲基丁酸的FEMA編號為2695，FDA編號為172.515，CoE編號為2002。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。
