田歌醬鴨

田歌醬鴨是浙江的一種傳統風味小吃，主要製作食材是鴨子，調料是醬油、料酒、砂仁等，通過旺火滷製後即可食用。

基本介紹

• 中文名：田歌醬鴨
• 特點：色澤橙黃，油光發亮
• 原料：需用醬油桂皮、八角、大蔥
• 醃製：按500克鹽添加3克八角的比例

田歌醬鴨簡介

田歌醬鴨是浙江的一種特產，一種傳統小吃。田歌醬鴨口感醇香,油而不膩，屬於現下環保時代綠色產品。田歌醬鴨是選用無公害養殖基地飼養成熟的肥壯鴨子。 經60小時4-7℃的低溫醃製，瀝乾後先50℃後80℃14小時中溫烘烤，其肉色棗紅, 色澤油亮，香味濃郁，不像傳統醬油醃的醬鴨那么鹹，那么乾，而是口味中的鹹並略帶甜，富有回味。

田歌醬鴨，香氣濃郁，鹹中帶甜。

田歌醬鴨製作、鹽白糖各0.4千克，料酒0.1千克，各30克，丁香3克，砂仁2克，陳皮10克。

田歌醬鴨作方法

，用火煽炒，加工碾細。然後按每千克鴨120克炒鹽的比例，用炒鹽擦鵯全身及體腔內部，直到鹽溶化為止，再將鴨子疊放到缸中醃10小時左右，使鴨的皮膚緊皺，肌肉硬縮製成鴨坯。

醬制：將醃好的鴨坯放入鍋中，加入清水浸沒，用旺火煮，煮開15分鐘撈出，用冷水洗淨，使鴨子白淨，並且減輕鹹味，瀝乾水分。再將鴨坯放人鍋中，重新加水淹沒，放人輔料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止，然後將鴨坯撈出。按每隻鴨坯取原滷汁0.5千克、冰糖塊25克，在火上熬至滷汁發稠，塗鴨體後掛起，以滷汁不流為體。