生魚萵筍火鍋

生魚萵筍火鍋所屬一款美食，主要原料有黑魚3條（約2000克），萵筍葉1000克，料酒10克，精鹽lO克，肉湯1.500克等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：生魚萵筍火鍋
• 主要食材：:黑魚3條(約2000克)，萵筍葉1000克
• 分類：家常菜
• 輔料：料酒10克，精鹽lO克

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

生魚萵筍火鍋

原料:黑魚3條(約2000克)，萵筍葉1000克，料酒10克，精鹽lO克，肉湯1.500克。

味碟：蚝油、香油、生抽、味素、蔥薑末、白糖、香菜末、料酒和肉湯。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．用刀斬下魚頭，再從魚脊背骨處剖開，斬成6厘米長、l。2厘米寬的魚肉條，洗淨，瀝乾水分，加入料酒，分裝在圓盤內；萵筍葉洗淨，分裝在圓盤內。

2．點燃火鍋，放入肉湯和精鹽燒滾，連同魚條和萵筍葉一起上桌。進餐時，用筷子夾住魚肉條或萵筍葉，放入火鍋內燙涮，蘸上調味料汁食用。

特點：魚鮮湯濃。具有養心補腎及益精活絡等功效。

黑魚介紹

黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區的河流、湖沼中均有分布。

營養分析

營養成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適宜人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

藥用功效：黑魚性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽，補氣養血，解毒殺蟲。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。

飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調味和性。