基本介紹
- 中文名：生煎饅頭
- 英文名：Pan-Fried Steamed Bun
- 主要食材：豬肉，麵粉，蔥，姜，食鹽，生抽，胡椒粉，芝麻油，海米，馬蹄
- 分類：小吃
- 口味：鹹鮮
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,營養價值,注意事項,菜品特色,
菜品歷史
生煎饅頭起源於20世紀20年代的上海地區，很快成為標誌性早餐食品，出售生煎的一般都是街邊攤販。生煎裡面是豬肉，相對於大多數帶餡食品，生煎的皮要厚一些。製作方式是先在竹製蒸籠里蒸，再用平底鍋把底部煎一下，最後撒上芝麻就成了。
自20世紀30年代起，上海出現了專營生煎饅頭的店鋪。
主要有兩大派系：
一派以有湯汁的生煎“羅春閣”為首，另一派以無湯汁口味的“大壺春”為首。其中，“羅春閣”生煎的餡會拌入肉皮凍，高溫煎熟後，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，滿口汁。
20世紀90年代末，上海街頭上的生煎開始宣傳的特點變成個大，皮薄，湯多。
所需食材
主料：普通麵粉500克，溫水210克，酵母5克。
製作方法
1.肥瘦肉剁成肉餡，可根據口味選擇加不加油炸過的海米。
2.肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁。
3.攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻醃製半小時以上。
4.發酵粉就溫水化開倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
5.麵粉攪拌成雪花狀後揉成光滑的麵團，蓋上擰乾的濕籠布發酵。
6.取出揉成光滑的麵團，分成四等份。
7.取一份搓長切成約25克一個的小劑子。
8.小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。
9.肉餡包之前加入蔥、姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻。
10.取適量肉餡放到麵皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀。
11.褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放帘子上蓋籠布醒15分鐘。
12.平底鍋燒熱後加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子四分之一處，等冒出大量水蒸汽時，迅速蓋上蓋子，中火煎至水乾，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可。
食用須知
營養價值
生煎饅頭含有碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂類、多種維生素、礦物質和酶類等營養成分。
注意事項
需注意的事項主要有：
第一，不要在大酒店、大飯店點生煎，因為那裡點不到好吃的生煎；
第二，不要輕信以做生煎為招牌的連鎖店，因為裡面做生煎的多為新手，質量無法控制。
菜品特色
生煎饅頭皮酥、汁濃、肉香、精巧。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，在口中久久不肯散去。
