生煎小包

生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等，餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

基本介紹

• 中文名：生煎小包（生煎饅頭）
• 英文名：Pan-Fried Steamed Bun
• 主要食材：麵粉，豬肉
• 分類：點心
• 口味：汁濃，鮮香

菜品特色

生煎小包是上海非常有名的一道傳統小吃，據說已有上百年的歷史。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。

做法

原材料

主料：小麥麵粉500克，豬肉餡1碗，酵母粉1撮；
調料：色拉油，適量食鹽，適量姜，適量料酒，適量生抽，適量小蔥1把，五香粉適量，胡椒粉適量，水適量

製作步驟

1、在準備好的肉餡中刨些薑末
2、加入鹽，胡椒，生抽，料酒，五香粉等適量調料調味
3、順著一個方向攪拌上勁後，再加入適量香油順著相同的方向攪拌
4、再加入適量水(或高湯)順著相同的方向攪拌
5、將攪拌好的肉餡包上保鮮膜，放入冰櫃中冷藏幾分鐘(這步是因為加入大量的水，讓肉餡凝固一下)
6、拿出來後加入適量的小蔥末
7、攪拌均勻
8、用30度溫水將酵母攪拌一下，再和面
9、將面和好後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵
10、將發酵好的麵團整理一下，再餳上十分鐘
11、分成大小適中的小劑子
12、擀成圓片，將肉餡放在其中間
13、先將包子向內團起，用右手大拇指拎起一塊，開始摺疊
14、一直將周圍邊邊全部摺疊好
15、將口子收好，不讓汁流出;最後將其他都整理好放在鍋中
16、在鍋中加入適量的冷水
17、在加入適量的油
18、蓋上蓋，大火燒開，注意觀察火候
19、將裡面的水收完後關小火，慢慢的煎，煎至底面金黃，放入小蔥
20、出鍋後放在紙巾上吸下油

烹飪小技巧

1、肉餡不管加入什麼作料，都要順著同一個方向攪拌。
2、在肉餡中加入適量的湯(或者水)後，如果肉餡太稀，放入冰櫃中冷藏下讓它凝固一些。
3、最後再加入小蔥(或蔬菜類)愛出水的原料。
4、酵母在三十度的溫水中能更好的發酵，你也可以頭天晚上和好面放入冰櫃中低溫發酵。
5、煎時一定要先加水和油，沒過煎包底部就可以啦，再加入油，先大火，將包子汽熟。
6、注意觀察，水完後轉為小火，慢慢煎至金黃即可。

食用指南

食用為防止熱的汁水噴濺，不應大口咬破表皮。應先小口咬破表皮，吸乾汁水，再大口咬。以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。