生拌百葉

生拌百葉是一道朝族傳統菜餚，選用新鮮的牛百葉，經過拌制，吃起來有韌口，酸辣甜香適度，是一道很開胃的冷盤。

基本介紹

• 中文名：生拌百葉
• 分類：朝族菜
• 口味：酸辣甜香
• 主要食材：牛百葉、蔥、姜，細辣椒粉

所需食材

牛百葉500克、芝麻鹽 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、蔥 20克、辣椒麵2克、蒜 10克、松子5克

製作方法

1、將牛百葉用粗鹽搓洗乾淨後，放到涼水裡去味。將擠淨水的牛白葉切成絲，再用醋洗一遍。

2、在牛百葉中放入芝麻、醋、白糖、辣椒麵、香油、蔥、蒜拌勻。

3、將生拌牛百葉盛到碟子裡後用松子澆頭，跟辣椒糖醋醬一起端出。

4、同時，把生拌肝也一起端出。

食用須知

牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，飲食積滯，肺燥肺熱等症狀的人群。

適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、中毒、脾胃薄弱之人。

食用指南

牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了。據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感“煙韌”，才對味。