生乾酪

生乾酪是以脫脂乳為原料添加發酵劑製成的未經成熟的生鮮乾酪，屬於新鮮乾酪類別。其成品具有稠度均一、圓潤、爽口、新鮮及略帶優酪乳風味的特點，生產工藝包含原料乳處理、殺菌、接種發酵劑、凝乳切割、排出乳清及壓榨鹽漬等環節，其中8-10℃環境下持續3-7天的鹽漬工藝（含鹽量1%-3%）是其形成的關鍵步驟。

該品類壓榨鹽漬後可直接食用，但多數需繼續發酵成熟。國內原制乾酪市場長期依賴進口，2024年進口乳酪類產品17.26萬噸，同比減少3.2%。生產企業通過建設原制乳酪工廠（如妙可藍多長春基地）及提升乾酪副產物國產化率等措施，逐步推進原料替代進程。

基本介紹

• 中文名：生乾酪
• 外文名： ggeen cheese

指以脫脂乳為原料加發酵劑而製成的未經成熟的生鮮乾酪。其特點具有稠度均一、圓潤、爽口、新鮮及略帶優酪乳風味。