乾酪食品是以天然乾酪或融化乾酪為原料，經粉碎後添加食品衛生標準允許的添加劑（可不添加），通過混合、加熱融化、乳化等工序製成的產品，具有風味溫和、質地柔軟的特點，其延展性和熔化性優於再制乾酪。根據GB 25192-2022標準，乾酪含量超過50%的稱為再制乾酪，15%-50%的歸為乾酪製品。生產工藝可包含乾燥工藝，產品形態涵蓋半固態、液態及粉狀。產品標籤需明確標註乾酪比例及“再制乾酪”或“乾酪製品”名稱，同時註明運輸貯存溫度。
2022年12月30日實施的GB 25192-2022標準調整了分類指標及微生物限量，新增菌落總數限值要求(n=5,c=2,m=1000,M=10000)。市場監管總局同步更新生產許可要求，企業需按乾酪含量調整產品分類及包裝標識。妙可藍多、蒙牛等企業已完成包裝更新，標註具體乾酪添加比例。消費者調查顯示，早餐時段及融化狀態下的乾酪食品消費頻率較高。
簡介,
簡介
乾酪是用原乳加發酵劑、色素、凝乳酶後使之凝塊，排除乳清，然後再切碎攪拌加熱，粉碎入模壓榨，加入食鹽，製成生乾酪。生乾酪在一定溫度、濕度下存放一段時間，使其進一步發酵成熟，才能投放市場。這時的乾酪，組織均勻細膩，風味獨特。經測量，它含有20一30%的蛋白質、28—48%的脂肪、3．5—7%的礦物質，其中，鈣、磷的含量較多，同時還含有多種維生素。尤其值得一提的是，乾酪蛋白質的消化率很高，達96—98%，這是一般動物、植物蛋白所不及的，所以說乾酪是一種營養豐富的乳製品。
