基本介紹
- 中文名：瑪德蕾尼
- 主要食材：低筋麵粉，奶油
- 分類：蛋糕，甜點，糕點，點心
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 80克 |
奶油 | 適量，塗抹模具用 |
全蛋 | 2個 |
糖粉 | 80克 |
蜂蜜 | 20毫升 |
杏仁粉 | 20克 |
泡打粉 | 1.5克 |
香草精 | 少許 |
檸檬皮 | 5克 |
做法
1. 將杏仁片磨成粉、檸檬皮磋成細碎，備用 |  |
2. 取出奶油放入鍋中 |  |
3. 將奶油煮至融化並且沸騰底部有焦狀粉粒，降溫後保持在50~60℃ |  |
4. 取一盆，加入全蛋攪散 |  |
5. 將蛋攪散後加入糖粉拌勻 |  |
6. 加入蜂蜜後攪散，然後打勻 |  |
7. 加入過篩2次的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌和均勻。加入粉類後切勿過度攪拌，以免破壞了蛋糊的質地 |  |
8. 加入檸檬皮和香草精拌勻 |  |
9. 慢慢倒入奶油後拌勻成麵糊 |  |
10. 蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏靜置一晚。（8~9小時） |  |
11. 圓口花嘴放入擠花袋。將冷藏後的麵糊再次拌和，倒入擠花袋中（可以將擠花袋放在一個大口杯上，易倒入；用刮刀一刮不會浪費喔），將麵糊擠入瑪德蕾尼模具內，利用擠花嘴將麵糊擠至瑪德蕾尼模會較容易，且乾淨！放入預熱好的烤箱內，以170℃烤12-15分鐘即成 |  |
12. 出爐的瑪德蕾尼，倒入盤中，用小篩網，篩上糖粉 |  |
