涇縣琴魚乾

涇縣琴魚乾是安徽省涇縣琴溪鎮特有的傳統土特產品，其製作技藝可追溯至2200年前，2017年被列入安徽省省級非物質文化遺產名錄。該產品以琴溪河段特定水域出產的琴魚為原料，採用獨特的傳統工藝製成，因受生長環境與氣候限制年產量稀少。

琴魚乾具有雙重功效，既可作為蒸蛋等特色菜餚的原料，又可直接佐茶食用，富含胺基酸及多種營養元素。作為當地非遺保護工作的重要組成部分，其製作技藝已通過影像化方式得到系統性記錄。

基本介紹

• 中文名：涇縣琴魚乾
• 產地：安徽涇縣
• 主產地：琴溪鎮琴溪河段
• 非遺等級：省級非物質文化遺產
• 入選時間：2017年

歷史淵源

琴魚乾製作技藝在涇縣已有2200多年歷史記載，主要傳承於琴溪鎮琴溪河流域。據史料記載，每年農曆三月三日前後，當地漁民會在特定河段集中捕撈琴魚進行加工。該技藝的形成與當地獨特的水文環境和傳統漁業生產方式密切相關。

製作工藝

原料採集：僅選用琴溪河長約10公里河段出產的琴魚，捕撈期集中在春季。

加工流程：包含清洗、鹽漬、烘焙等十餘道工序，需精準控制火候與時間。

技藝特徵：採用傳統竹製烘具，以松木炭火慢烘，形成特有的酥脆口感。

產品特點

外形特徵：魚體長約2厘米，通體金黃透亮，成品乾度達95%以上。

營養成分：蛋白質含量超過60%，含18種胺基酸及鈣、磷等微量元素。

儲存特性：密閉環境下可保存12個月以上，風味隨時間轉化更趨醇厚。

文化價值

2017年入選省級非遺名錄後，涇縣縣委宣傳部組織專業團隊對製作技藝進行全景式拍攝記錄，形成超過200分鐘的影像資料。該產品已成為皖南地區特色伴手禮，是涇縣北門老街徽碗等本地餐館的招牌菜品。

相關菜餚

琴魚蒸蛋：將本地土雞蛋加鹽攪拌蒸至半凝固，撒入琴魚乾後改用文火蒸透，成品呈現黃黑相間的獨特視覺效果。2022年涇縣文化和旅遊局推出的美食地圖中，該菜品被列為重點推薦的地方特色美食。