現代食品安全科學

基本信息

書名:現代食品安全科學

ISBN:750254123

作者:吳永寧

出版日期:2005-02-01

版次:1

開本:32開

內容簡介

本書以現代食品安全科學的觀點，全面介紹國內外現代食品安全方面存在的問題、應對策略及法規、科學研究的最新進展，重要是化學性污染和生物性污染的危險性分析及其控制措施，包括危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）。本書既介紹食源性疾病（包括人獸共患疾病）和食源性危害（食品添加劑、金屬污染、亞硝胺、多環芳烴、雜環胺、農藥與獸藥殘留、黴菌毒素和藻類毒素污染、食品本身存在的天然毒素），還重要介紹食品安全領域的熱點問題（如瘋牛病、大腸桿菌O157：H7、二噁英、氯丙醇、丙烯醯胺、食物過敏、轉基因食品、輻照食品等）的現狀、產生原因、危害、防治要點、特別突出地利用危險性分析制定食品安全限量標準的過程與重要限量指標，以作為手冊供查詢使用。

圖書目錄

1 概論

1．1 食品安全的定義

1．2 食品安全對公共衛生的挑戰

1．3 食品安全的主要問題 2 危險性分析

2．1 定義

2．2 危險性評估

2．3 危險性管理

2．4 危險性分析的套用實例

2．5 展望

3 危害分析與關鍵控制點系統

3．1 定義

3．2 概念的演變與發展

3．3 基本原理

3．4 HACCP的建立

3．5 套用實例

3．6 展望

4 食品污染總論

4．1 定義與分類

4．2 食品污染監測規劃

4．3 化學性污染的預防控制措施

4．4 生物性污染的預防控制措施

4．5 食源性疾病與食品安全

5 農藥殘留

5．1 概述

5．2 殺蟲劑

5．3 殺菌劑

5．4 除草劑

5．5 熏蒸劑

5．6 農藥污染食品的途徑

5．7 加工、烹調對食品中農藥殘留的影響

5．8 食品中農藥殘留管理

6 獸藥殘留

6．1 概論

6．2 抗微生物藥

6．3 抗寄生蟲劑

6．4 激素與其他生長促進劑

6．5 控制動控性食品中獸藥殘留措施

7 重金屬與其他微量元素

7．1 概論

7．2 鉛的污染

7．3 汞的污染

7．4 鎘的污染

7．5 砷的污染

7．6 氟的污染

7．7 其他微量元素允許與限量標準

8 二噁英及其類似物

8．1 概論

8．2 環境污染與食品污染來源

8．3 毒理學

現代食品安全科學

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