《現代酒店管理》共分五篇，從酒店發展簡史、現代酒店業、餐飲業概述、住宿業概述到現代酒店經營管理（酒店的經營管理、酒店行銷管理、酒店人力資源管理、酒店信息與財務管理、酒店物資設備與安全管理、酒店危機管理）全面介紹了現代酒店業管理的各個層面，整個介紹過程緊緊圍繞酒店管理的各個環節而展開，具有較強的新鮮感和時代感（第五篇中國酒店業的前景）。此外，考慮到酒店管理專業的實操性質，《現代酒店管理》在每一章後面都有大量的案例供讀者參考比較。《現代酒店管理》的適用對象為實踐型本科、高職高專旅遊管理、酒店管理專業類學生，同時，也可供酒店管理相關從業人員使用。
基本介紹
- 書名：現代酒店管理
- ISBN：9787309063011
- 出版社：復旦大學出版社
- 出版時間：2008-10-01
基本信息,編輯推薦,目錄,序言,文摘,
基本信息
作 者： 都大明 著叢 書 名：復旦博學·21世紀酒店管理系列
出 版 社： 復旦大學出版社
ISBN：9787309063011
出版時間：2008-10-01
版 次：1
頁 數：199
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 管理 > 管理學 編輯推薦
編輯推薦
《現代酒店管理》：復旦卓越21世紀酒店管理系列。復旦卓越·21世紀酒店管理系列教材由復旦大學出版社策劃並編輯出版。主要適用於套用型本科、高等職業學校、高等專科學校、成人高等學校和各種職業培訓教學。叢書在理論內容的選取和闡述上以套用為目的，避免冗長的理論推導，以“夠用、適度”為標準，緊密結合當前社會對實踐型人才的需求趨勢，從強化培養操作技能角度出發，體現學以致用的學科培養要求。
叢書由上海商學院、無錫城市職業技術學院、無錫職業技術學院、上海杉達學院、浙江萬里學院、蘇州工業園區職業技術學院等幾十所辦學特色鮮明、教學實力雄厚的高校聯合編寫。
叢書版式全面面向教學需求，正文、練習、案例有機結合，內容清新、重點突出、生動活潑。
參編者均來自教學研究與實踐工作第一線的優秀教師和專家，叢書出版體現學界與業界的有機互動。
緊密結合當前酒店管理領域的實踐，從強化培養操作技能角度出發，體現本職業當前最新的實用知識與操作技術。
目錄
前言
引論各領風騷數百年
第一節 古代酒店的起源和沿革
第二節 現代酒店的興起與發展
第三節 中國酒店業的曲折發展
第一篇 現代酒店概述
第一章 現代酒店概覽
第一節 酒店的概念與含義
第二節 酒店業概覽
第三節 酒店的特點
第四節 酒店經營模式
第二篇 餐飲業概述
第二章 當代餐飲業
第一節 紅紅火火的餐飲業
第二節 五花八門的外食服務
第三節 餐飲產業的新特徵
第三章 餐飲企業的經營
第一節 餐飲企業的經營要素
第二節 餐飲業的機遇與挑戰
第三篇 住宿業概述
第四章 住宿業概覽
第一節 住宿業的差異
第二節 住宿業的分類
第五章 住宿企業的經營服務
第一節 住宿企業的經營理念
第二節 住宿企業的經營服務
第四篇 現代酒店經營管理
第六章 現代酒店的經營管理
第一節 管理理論
第二節 酒店的組織與制度
第三節 酒店管理的基本職能
第四節 酒店服務管理模式
第五節 酒店的領導方式
第七章 酒店行銷管理
第一節 酒店市場與酒店行銷
第二節 酒店行銷的四個要素
第八章 酒店人力資源管理
第一節 酒店人力資源管理的意義
第二節 導致酒店勞工危機的因素
第三節 人力資源規劃與實施
第四節 酒店的職業機會
第九章 酒店信息與財務管理
第一節 酒店信息管理
第二節 酒店財務與預算
第十章 酒店物資設備與安全管理
第一節 酒店物資管理
第二節 酒店設備管理
第三節 酒店安全管理
第十一章 酒店危機管理
第一節 現代酒店與危機
第二節 酒店危機的特點與類型
第三節 酒店危機預防管理
第四節 酒店危機應急管理
第五篇 中國酒店業的前景
第十二章 中國酒店業的發展前景
第一節 中國酒店發展狀況與問題
第二節 中國酒店發展趨勢與機遇
參考文獻
序言
酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅遊、酒店管理專業人才的需求也日益增大。預計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。
同時，隨著中國職業教育（套用型本科、高職高專）的蓬勃發展，職業院校畢業生就業率逐年提高，畢業生越來越受到各行各業的歡迎。酒店管理專業是與實踐緊密結合的專業，為此，在編寫本套叢書的時候，我們主要考慮了以下幾點。
一、強化實踐性
目前，市場上出版的一些套用型本科、高職高專教材主要是供教師授課使用的。但是現實情況是，實踐性教學一般占到高職高專教學總學時數的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等職業教育中的重要環節，因此，在本套叢書的編寫中，我們增加了很多與實踐相結合的欄目與內容。
二、教材內容與職業資格證書緊密銜接
“雙證制”是高等職業教育的特色所在，因此，在本套教材的編寫中，我們力圖使本套教材的問世切實符合教學以及教育發展的特點，以職業目標和勞動過程為教材編寫導向，通過崗位調研，在進行職業分析、確定職業能力的基礎上改造傳統的學科化教材，突出了職業教材的能力特色。
三、編寫體例創新
高等教育包括職業教育的教材改革，要徹底革命，還需脫胎換骨。脫胎，就是走出普教教材的學科模式；換骨，就是建立具有職教特色、能力特色的職教教材的編寫體例。在本套教材的編寫中，我們力求做到與傳統的套用型本科、高職高專教材有所不同。
例如，每章前面都配有學習目標、關鍵概念，章內還配有要點提示、資料補充、課件使用、活動背景等小單元，每章後按教學需要配有不同程度的習題和案例。
文摘
第一篇 現代酒店概述
第一章 現代酒店概覽
第二節 酒店業概覽
一、酒店的範疇
酒店業為人們提供餐飲、住宿或是住宿結合的整體服務，而其他行業所提供的這方面的服務是在偶然的基礎上進行的。酒店業的範圍十分廣泛，應該認識廣義的酒店業，絕不能囿於具有酒店、飯店名稱的這類企業討論酒店業的範疇。酒店業主要由兩大基本行業即餐飲業和住宿業構成，它們又往往合稱為餐旅業。首先有必要了解一下餐旅業的概念，這可以說是酒店業的核心構成。
（一）餐旅業
餐旅業是指餐館、旅館業，也即餐飲業與住宿業。這是兩個關係十分密切的自然行業。餐旅相互兼容，食宿相互聯帶，你中有我，我中有你，有分有合，在各自保留獨立存在個性外，更多地逐漸以酒店（或飯店）這一比較包容的名稱為人們所認識並統一界定。由此我們可以清楚地看到酒店業的組成最基本部分是餐旅業，也即餐飲業和住宿業。
（二）旅遊與酒店
旅遊業是一個比酒店業更大的行業，而且是世界上最大的行業。除了直接包括旅遊酒店、旅遊交通、旅行社、旅遊區等行業外，還涉及餐飲、娛樂、（景點）購物等行業。餐飲和住宿等服務業都是旅遊業中的一個重要組成部分，直接承擔旅遊吃、住、行、游、購、娛六大內容中的頭兩項。不過酒店業又接待著所在地的各類客人，具有旅遊外的服務職能，是旅遊行業外服務業態的重要行業。在這個意義上，酒店業又是旅遊業的交叉行業。
